都不是
以加工精度区分等级由高到低 特一粉、特二粉、普通粉和标准粉
以面粉的筋度区分等级由高到低 高筋粉、中筋粉和低筋粉
特一粉和高精粉是两个不同的概念
扩展资料:
特一粉:也叫富强粉。品质最好的的面粉,是小麦种子最核心的部分磨出的面粉,含有的杂质比例少,并且面筋含量丰厚,有的地方叫70粉,意思是全麦只能出百分之七十的粉。主要用作饺子和一些精细面点,它在超市通常以独立包装的高档“饺子面”形式出售。价格很高,一般家庭使用可能是不会愿意或者没有必要购买的。
特二粉:除了特一粉中最好的面粉,通常被用来要做馒头或者面食等,是日常生活中接触的最多的面粉。日常中最为常见,它的价格也是大家都比较能够接受的。
高筋粉:颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉:颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。(注:一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明,适合用来做包子、饺子、馒头、面条)。
低筋粉:颜色较白,用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右,蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
参考资料:
面粉-百科
富强面粉-百科
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