牛排的取出部位不同，则有不用的名称及烹调方式。
比较常见的有以下几种:
1.肋眼牛排：
此部位取自牛只肋脊部靠近背脊之肌肉，肉质嫩度仅次于菲力，大理石纹的油花多且分布均匀，肋眼牛排通常中间会有一块明显的油脂，建议烧烤到5～ 7 分熟，把油脂烧透，散发出牛油香味来吃是最美味的，肉质鲜嫩具有嚼劲，可说是最受欢迎也最被人熟知的牛排部位，**一般所称之”沙朗牛排”即为此部位。
2.上盖**排：
老饕牛排为顺着肋眼牛肉之筋膜所切下的上盖肉，为肋眼牛排的精华部位，数量稀少，其大理石油脂花纹分布均匀，肉质口感滑嫩十分鲜甜且肉汁满溢，建议熟度5～7分熟。
3.菲力牛排：
菲力牛排是取自牛只腰内肉（tenderloin）部位，每头上千磅的牛只能切出几磅的菲力，是牛肉最嫩的部位，通常也是最昂贵的牛排。这个部位的运动量极少，所以肉质如奶油般的细嫩且油脂含量极低，是可以优雅来品尝的牛排。
4.牛小排：
取自牛只的前胸肋??骨部位，可以带骨或去骨的形式，此部位的肉质结实且油筋及油脂甚多，适合以烧烤的方式来料理，烧烤过程中油汁会随着高温溢出，牛肉风味绝佳，建议食用熟度7分～全熟。
20210311
牛上脑肉，是牛身上什么部位的肉？ 
2024-11-28 13:54:21
提问者: Rain
牛肩部的肉，是仅次于里脊的高档肉，很嫩可以制作牛排。1、牛上脑：指的是**后颈部位的肉，位于颈部上侧牛头位置到前脊椎（眼肉）上部的肉。2、这个部位的肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀。但主要口感还是偏瘦，根据脂肪沉淀可分为s上脑,a上脑和b上脑。牛哪的肉是牛键子肉
2024-11-28 15:21:46
提问者: 玖戌影艺文化
大腿牛身上的肉分别叫什么名字?
2024-11-28 10:45:12
提问者: 沐茜
1、肩胛部 由于肩胛是经常运动的部位，肌肉发达，筋多，肉质较坚实。肩胛部又分为：（1）嫩肩里肌(板腱)： 是附着于肩甲骨上的肉，富油花且肉质嫩。适合牛排、烧烤及火锅片用肉。（2）翼板肉：含有许多细筋路、口感q、油花多、嫩度适中、具独特风味。适合牛排、烧烤及火锅片用肉。2、肋脊部 肋脊部的运动量较小，中间有筋，结缔组织受热易胶化，肉质较嫩，油花均匀，具独特风味，是极佳的牛排部位，而俗称的沙朗牛排即是...牛身上的槽头肉能吃吗？
2024-11-28 00:08:27
提问者: 汶川特产自产自销
你想，炭烧猪颈可以吃，牛的那部位也可以吃。当然，多吃肯定会胖的...西餐中一般是使用牛排刀还是主餐刀？吃什么的时候使用主餐刀？
2024-11-28 10:36:19
提问者: 匆匆那年
想怎样就怎样，不用讲究太多，怎么舒服怎么吃，随心所欲做自己。希望能帮到你哦。鸭脯肉是鸭身上哪一部分的肉做的？
2024-11-28 04:18:10
提问者: 江
鸭脯肉就是鸭胸肉。跟鸡脯肉类似。味道不错，蛮有嚼劲。我吃过鸭香客的！好奇一个事情，西提厚牛排。这个厚牛排 用的是那个部位的牛肉
2024-11-28 11:33:29
提问者: 杨程稀
牛里脊咖喱牛肉用什么部分的牛肉最适合？
2024-11-28 01:44:15
提问者: Wedding Bus 官方
要比较嫩的肉，比如里脊部位的。如果相对比较老的肉，就要先把肉煮8，9成熟再在咖喱里炒。298一位的自助餐的牛排是真的牛肉吗？
2024-11-28 16:24:59
提问者: 张蒙
是的，都是都不好梅条肉是猪身上哪一部分的肉？
2024-11-28 09:44:25
提问者: Super wang
梅应写作"脢",新华字典有这个字的,是方言字,指的是背脊两侧的肉,相当于北方人说的夹脊肉和里脊肉,脢头肉是指背脊接近肩项部分的肉,脢条肉就是夹脊肉,这里的肉才能起出长条的肉来.脢肉色白,质地细腻,是上好货色,较贵.以前肉店有部位图和分部位价目表指出的.特别声明：本网为公益网站，人人都可发布，所有内容为会员自行上传发布"，本站不承担任何法律责任，如内容有该作者著作权或违规内容，请联系我们清空删除。