据说，隋炀帝巡游江都（今扬州）时，把他喜欢吃的“碎金饭”（鸡蛋炒饭）传入扬州；也有学者认为，扬州炒饭原本出自民间老百姓之手。
据考，早在春秋时期，航行在扬州古运河邗沟上的船民，就开始食用鸡蛋炒饭。旧时扬州，午饭如有剩饭，到做晚饭时，打一两个鸡蛋，加上葱花等调味品，和剩饭炒一炒，做成蛋炒饭。
在明代的时候，扬州民间厨师在炒饭中增加配料，形成了扬州炒饭的雏型；清嘉庆年间，扬州太守伊秉绶开始在葱油蛋炒饭的基础上，加入虾仁、瘦肉丁、火腿等，逐渐演变成多品种的什锦蛋炒饭，其味道更加鲜美。
因在扬州，所以叫扬州炒饭。随后，通过赴海外经商谋生的华人，特别是扬州厨师，把扬州炒饭传遍世界各地。
扩展资料：
炒饭要做到少吃，特别是对于有心脑血管疾病的人来说，尽量不要吃。对于普通人来说，如果想吃炒饭，尽量避免加香肠、猪肉等来炒饭，用一些新鲜的蔬菜，比如胡萝卜、生菜，炒一些素食炒饭，可以偶尔吃一些。
家庭中最为常见的剩菜炒饭一定要尽量避免，剩菜当中含有的油脂相对比较高。另一方面，在炒饭当中，调味品适当少放，尽量清淡一些，避免增加额外的盐分，否则会不利于控制血压、心血管疾病。
而且在炒饭的时候，尽量控制炒饭的用盐量。因为要把炒饭当成主食，如果加盐太多，就会造成一餐中钠摄入过量的麻烦。所以炒饭时宜配合多种香辛料，除了最常用的葱花，还可以少量配合小茴香、肉桂粉、黑胡椒、咖喱粉等其他香辛料，增加香气，弥补少放盐造成的口味损失。
另外，还可以用鸡精来等量替代食盐。由于鸡精中的含钠量大约为盐的一半，如果等量替换，既能减少含钠量，又能增加风味，比较容易被人们接受。
参考资料来源：百科-扬州炒饭
参考资料来源：人民网-炒饭可以多吃吗？炒饭怎样做好吃又营养
20210311
海胆炒饭怎样制作？ 
2024-05-30 17:32:00
提问者: baby陈
食材冷米饭 三碗海胆 70g鸡蛋 三个姜茸 20g葱 适量盐 适量油 适量方法/步骤首先把姜制成姜茸。取海胆70g，与姜茸混合在一起。鸡蛋3只，打散，炒熟。记住炒蛋时，一定用筷子，这样炒的蛋不易结块儿。炒好的蛋，盛出备用。制作葱油。可以将剩余的葱盛出备用。用葱油将海胆小火慢炒，变干，炒香。盛出备用。开始炒饭，分别加入炒好的鸡蛋和海胆。炒好就可以盛出，大快朵颐地享受美味可口的佳肴！炒饭多少钱
2024-05-30 10:56:52
提问者: 邱丘呀呀呀
无论是在北京还是海南，无论什么炒饭加上所有八个·来吧，谁不生活在它的嘴？不高兴自己去！省钱又好吃！哇o（∩_∩）o哈哈哈港式炒饭如何做
2024-05-30 12:10:55
提问者: 生活要有仪式感
准备材料：鸡蛋 2个，干贝丝 适量，腊肠粒 适量，香菇粒 适量，大蒜片 适量，隔夜饭 一碗1、准备好鸡蛋，将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离备用。2、准备好其他配料备用。3、锅中热油，蛋黄、米饭放入锅中炒散。4、加入准备好的配料到蛋黄米饭中一起炒匀。5、最后加入蛋白炒匀即可。6、出锅装盘，港式炒饭即可食用。扬子牌电饭锅好吗?
2024-05-30 03:45:45
提问者: 段瑞奇
千万不要买扬子的，质量不好，没用一个月电机就冒烟，售后就是垃圾更换电机都是用旧的循环更换而且是杂牌电机，态度更是极其恶劣，千万不要上当扬州百盛对面扬州首饰店黄金多少钱，扬州金店金价为320元1克，扬州首饰店金价为286元1克，同为黄
2024-05-30 06:00:38
提问者: ®RVLa
你好，有差价是因为进价不同。怎么炒饭才漂亮又好吃？
2024-05-30 14:56:25
提问者: 静静静
黄金炒饭 原料：米饭300克，鸡蛋2个，虾仁30克。调料：葱花少许，盐4克，白糖少许，鸡精少许。 做法：1、鸡蛋磕入碗中打散，加入米饭拌匀；虾仁去肠泥，洗净烫熟。 2、锅置火上，放油烧热，爆香葱花，倒入米饭炒至橙黄色，加入虾仁用大火快炒，最后调入盐、白糖、鸡精炒匀即可。帖士：想炒出来的饭没有黏糊之感，最好将米饭放入冰箱冷藏，炒前将米饭装入塑料袋中，用手将米粒打散，这样炒出来的饭就颗粒分明了。回锅肉为什么炒不出饭店里那个味啊？
2024-05-30 12:37:35
提问者: Emma
同等条件下、家中炒菜与饭店炒菜最不能相比的就是火候。为什么饭店厨师炒菜用的锅没有把手
2024-05-30 20:12:36
提问者: An?阮雅静
把手不好颠勺呗，用手劲太费力呗，厨师都有资格证的，他们学师期间就是不用把的工具盖浇饭与炒菜的区别
2024-05-30 15:43:44
提问者: JOEY
盖浇饭与炒菜的区别为：做法不同、口味不同、特点不同。一、做法不同1、盖浇饭：是将已炒好的菜，浇在饭上，饭菜结合，既有主食米饭，又有美味菜肴。2、炒菜：是将一种或几种菜在特制的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟。二、起源不同1、盖浇饭：是在西周“八珍”之一“淳熬”的基础上发展而来的.2、炒菜：魏晋南北朝之际，炒用于做菜的明确的文字记载已经出现。...扬州个园为什么说扬州的个园，是一座独具风格的名园
2024-05-30 01:33:59
提问者: 全能小闻???
个园以园中竹字的象形命名，荟聚很多品种的竹子，是一座以竹为主题的园林。特别声明：本网为公益网站，人人都可发布，所有内容为会员自行上传发布"，本站不承担任何法律责任，如内容有该作者著作权或违规内容，请联系我们清空删除。