一斤面粉0.05 ~ 0.1g蓬灰，水一般在百分之八十到九十就足够了。
比例，面：盐：碱=100：1：0.1，看面粉湿度，这个自己掌握，蓬灰100斤面5g～10g，夏天面硬些，加蓬灰不要太多，一般和面时加到八成，拉面的时候在加少许蓬灰。
和面“**”的方法
和面里面有学问，仅就水和面粉调和而言，就挺复杂的，如擀面条、包饺子要用冷水和面，包烧麦要用开水烫面，摊春卷皮则须把面团调稀等，方法各异。
正确的和面法：和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。
这样，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊。而后再朝“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面”。此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团勒成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上，即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌。
此种和面法叫“三步加水法”，可使整个和面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。
面团吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富强粉为例，每500克面粉，擀面条的面团，吃水180-200毫升，包饺子的面团吃水200-210毫升，包包子的发酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最后加足。只要这样和面就能达到“**”。
参考资料： 百科_和面
20210311
蓬灰和面怎样用 
2024-05-13 12:50:08
提问者: 岑大强
大概的用量是百分之一左右，通行的做法是一袋蓬灰（500克）可以和两袋面，一袋蓬灰大概用5到10斤水左右充分溶解花开。请问拉面怎么做?和面时面粉、水、盐、碱、蓬灰等料的比例是多少？
2024-05-13 22:33:26
提问者: 小伟
10斤面粉（最好用高筋面，如：金象）3-4钱蓬灰，5盖碱水（陈村碱水），5钱盐。盐，蓬灰的作用（加大面的筋力）碱水的作用（使煮出的面口感滑）水要分次加入，这样好控制面的软硬度。和好的面要放在湿布下醒30分钟（让面充分吸水，形成更多的面筋网络，方便操作）。拉面是我国西北地区人民的传统主食，因其具有良好的口感和品质，操作方便，深受当地乃至全国人民的喜爱。拉面可根据拉制前的不同形状，拉出不同的形状，可分...一斤面粉放多少明矾
2024-05-13 21:07:28
提问者: 我叫丁梦想
这是最早的老式油条配方：面、矾、碱、盐比例是10:3:2:1，就是10斤面三两矾、 二两碱 、一把盐。主料：高粉200克、酵母4克 、细砂糖15克、牛奶175克 。 辅料：碱少许、水少许、盐少许。做法步骤：在牛奶中加入干酵母，拌匀。2. 将面粉与糖混合均匀。3. 在面粉中缓缓加入牛奶，边加边搅拌，拌匀后用手揉成面团。4. 将面团盖上湿布，醒发至两倍大。5. 将碱\水\盐拌匀。6. 用手沾着碱水...做大饼一斤面粉要放多少泡多源
2024-05-13 14:38:50
提问者: 好久不见
你好，网友，松软手工杂粮煎饼配方：面粉70斤、杂粮粉30斤（或不加）、泡多源0.2-2斤、麦芽糖浆8-12斤、盐0.3-0.5斤、温水70斤。操作工艺：取50斤面粉加50斤开水烫糊，降温至40℃加入100克酵母发酵1-3小时，即成面糊。将剩余面粉、杂粮粉、泡多源...做春卷皮十斤面放多少水
2024-05-13 04:33:45
提问者: 楚浩
做春卷皮十斤面放多少水,面团吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富强粉做包子为例，夏天用冷水，面粉：水=1:0.55 ，而冬天就要用温水或热水，面粉：水=1:0.6，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最后加足，只要这样和面就能达到“**”如何做拉面?和面时面粉、水、盐、碱、蓬灰等料的比例是多少？盐、碱、
2024-05-13 19:02:19
提问者: ✨大肥-Virgin?
10：20：2：1：2蒸馒头时，一斤面需要放多少酵母粉？
2024-05-13 14:09:02
提问者: 东京冰冰
放5克酵母粉。普通面粉1000g、温水500ml、发酵粉3茶匙。发面过程：1、将发酵粉倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右；2、面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入发酵粉和温水**并搅拌面粉至絮状；3、和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处（30度左右）进行发酵；4、大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒...那里有卖蓬灰拉面记
2024-05-13 05:15:57
提问者: 银川号巡洋舰
你好！你可以到当地的干调店去买，他们那里就有！或者是找卖高筋粉的老板那里，他会告诉你哪里有！祝你快乐！兰州拉面里放蓬灰吗？有毒吗？
2024-05-13 05:34:14
提问者: 我家小狗叫兔子
兰州拉面放蓬灰，但没毒，想想有毒的话卫生局能让兰州拉面营业吗？还有在兰州到处都是拉面店，照这样说：兰州人还不毒死了？烤箱做蛋糕一斤面粉放多少泡打粉,多少鸡蛋
2024-05-13 13:19:36
提问者: ?是阿朱吖?
什么蛋糕？如果是普通海绵蛋糕所需材料：低筋面粉 ... 150g细白糖 ... 100g鸡蛋 ... 3个发粉 ... 1大匙鲜奶 ... 1/3杯沙拉油 ... 4大匙作法步骤：取三个三蛋糕模型，内面抹油，薄撒面粉备用。将鸡蛋打成蛋液后，慢慢加入细白糖，充分搅打至发泡。面粉过筛后，连同发粉、鲜奶、沙拉油慢慢倒入蛋液中，以橡皮刀轻轻搅拌均匀，分置三个模型中，如有气泡则轻敲模型。每个蛋糕以强微波烘烤...特别声明：本网为公益网站，人人都可发布，所有内容为会员自行上传发布"，本站不承担任何法律责任，如内容有该作者著作权或违规内容，请联系我们清空删除。