烤鸭与烧鸭有什么区别

Gp.moto 2024-06-19 20:55:11
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烤鸭和烧鸭主要有五点不同:

1、鸭子选材不同。

北方,尤其以北京为最,喜欢选择3公斤左右脂肪丰厚的“鸭苗”,用填灌的方式培育鸭子,这也就是“填鸭”一词的由来。南方的烧鸭喜欢选用生长期26至28天大的幼鸭。

2、选用木料不同。

北方烤鸭讲究用果木,最常见的是梨树和苹果树烤,也有用枣树的。南方烧鸭在烤制过程中多用松枝和松果。

3、调料不同。

北方烤鸭在烤制过程中是不加入调料的,而是在烤制完成后搭配甜面酱、葱段等食用。南方烧鸭则在烧制之初就要塞入绍兴酒、海鲜酱、芝麻酱、蚝油等腌料,吃的时候可以不加蘸料。

4、食用方式不同。

对北方烤鸭而言,鸭子烤好了,先片出一碟鸭皮,再片出一碟鸭肉,最后还有一些带皮肉。南方烧鸭则不需这么繁复的食用程序,直接把鸭子切段,就可以配饭或单独食用。

5、价格不同。

相比二三十元就可以享用的烧鸭,烤鸭动辄百元以上就显得价格不菲。

扩展资料:

烧鸭和烤鸭应该来说就是**烤鸭的南北两个派别。它们是由于南北方地域不同,而形成的选料、制作流程、吃法等风格的迥异。

此外烤鸭因为吃的时候仪式感很足(比如北京烤鸭),所以烤鸭很多时候需要店食,并且常常在国宴等隆重场合出现。相比而言,同样美味的烧鸭,就被看成自家随意享用的小菜。

烤鸭的口味比较统一,而烧鸭的口味却千变万化,每家店都有每家店的秘方。烤鸭可以说是烧鸭的鼻祖了,但也正因为如此,很少有改良,都是传承着传统的手艺,但是烧鸭却在烤鸭的基础上进行了改良,也更加贴近南方人的口味,在很多细节上也是用了南方的特殊材料。

参考资料:百科-烧鸭

百科-北京烤鸭

20210311
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