蒸鲥鱼是江苏地区传统名菜，属于苏菜系，鱼身银白，肥嫩鲜美，爽口而不腻。食时，若再蘸以镇江香醋和姜末，更是别有风味。此菜为江南三味之一。鲥鱼的脂肪含量很高，它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。鲥鱼肉味甘、性平，有强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒的功效。
制作工艺
1、香菇去蒂，洗净，切片；
2、姜洗净，切片；
3、熟火腿切片；
4、香菜择洗干净，切段；
5.、春笋去皮洗净，切片；
6、葱去根须，洗净，切段；
7、将鲥鱼挖去鳃，沿胸尖剖腹去内脏，沿脊骨剖成两片，各有半片头尾；
8、 取用软片洗净，用洁布吸去水；
9、将猪网油洗净，晾干；
10、 用手将鱼尾提起，放入沸水中烫去腥味后，鱼鳞朝上放入盘中；
11、 将火腿片、香菇片、笋片相间铺放在鱼身上；
12、再加熟猪油、白糖、精盐、虾米、料酒、鸡清汤100毫升，盖上猪网油，放上葱段、姜片；
13、上笼用旺火蒸约20 分钟至熟取出， 拣去葱姜，剥掉网油；
14、将汤汁滗入碗中，加白胡椒粉调和；
15、再浇在鱼身上，放上香莱即成；
16、上菜时带有姜、醋碟，以供蘸食。
20210311
野生甲鱼如何吃 
2024-05-24 13:13:17
提问者: 鹿鹿?
清炖甲鱼汤我县民间有“鲤鱼吃肉，王八喝汤”的说法，意思是吃鲤鱼目的在食其肉，而吃甲鱼（俗名“王八”）目的则在于喝汤，因为甲鱼营养全面，最适宜于做汤喝，这样更能起到大补的作用，所以甲鱼的一般吃法是做汤。甲鱼汤的基本做法是，取湖产活甲鱼1只（约1公斤左右）。取生鸡半只（约200克）葱、姜、蒜片各少许作为配料。准备清汤50克，料酒10克，精盐3克，味精2克，花生油30克，香油5克，八角2粒，作为调料。将...金蒜虾姑排怎么做如何做好吃
2024-05-24 05:08:28
提问者: ！
食材：金蒜虾姑排的做法步骤1.在没有被剁开的样子，很丑！2.原料3.虾姑排对开，家里有男生的话，这个活让男生干4.大蒜热油炒到金黄色5.金蒜粒铺到虾姑排上，淋上味极鲜上锅蒸大火10分钟6.撒上青红椒碎，好啦！7.成品啊，真心比龙虾好吃很多小贴士蒜一定要切，不要捣碎！炒海茸怎么做如何做好吃
2024-05-24 09:54:22
提问者: 张斯煜
炒海茸主料海茸适量 五花肉一小块辅料酱油适量 醋适量料酒适量 白糖一勺盐适量 鸡精适量葱姜，花椒，干红辣椒适量家常炒海茸的做法步骤1.将干海茸泡发，海茸干的时候很细，但是泡发了很出数的，所以泡海茸的时候这个量一定要依据你吃多少而泡多少哦～2.将五花肉切片，葱切小段，姜切丝，花椒和干红辣椒适量，辣椒不宜多放，提味就够。3.在热好的油锅中放入花椒、葱姜和肉翻炒，让葱姜花椒的香味充分与肉混合。4.肉炒到...香酥带鱼罐头怎么做如何做好吃
2024-05-24 05:08:15
提问者: 空白 ゛
主料带鱼10条 葱姜适量 大料3颗 砂仁3颗 丁香3粒 香叶5片 料酒适量 酱油适量 米醋适量 糖适量 盐适量 水适量 香酥带鱼罐头的做法步骤1. 带鱼洗净，用油煎好2. 姜，葱，大料，砂仁，丁香，香叶铺在高压锅底3. 带鱼一层一层放好4. 料酒，酱油，米醋，糖，盐，水，调好备用（家里没有米醋啦可以用清醋陈醋代替）5. 调好的...松叶蟹如何做好吃
2024-05-24 13:13:42
提问者: 蓝月暄
清蒸螃蟹 葱姜，料酒放入清水中，刷洗干净的螃蟹放在蒸屉上，水烧开上锅蒸，大火蒸20分钟（时间视螃蟹大小而定）煮蟹法洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。麻辣小螃蟹 原料：小螃蟹2斤，葱、蒜...红烧三道鳞（鲤鱼）怎么做如何做好吃
2024-05-24 04:02:09
提问者: 李玉生
红烧三道鳞（鲤鱼）的做法步骤1. 将鱼用刀拉几下'然后放油锅里两面煎一下'2. 放葱姜蒜大料花椒爆锅'放香其酱'加水汤烧开放鱼'烧至收汤'撒上葱末香菜末蒜末出锅炒虾姑怎么做如何做好吃
2024-05-24 12:23:39
提问者: 超，
主料虾姑500克辅料油适量盐适量沙茶酱1勺红尖椒2个蒜片适量姜末适量葱段适量步骤1.新鲜虾姑洗净待用2.葱切段、姜切末，蒜切片，小红尖椒切小圈3.锅内烧热油，下蒜片姜末和小红尖椒爆香4.加入一勺沙茶酱翻炒均匀5.倒入虾姑，不断翻炒6.加入少量的温水焖入味7.加入适量的盐，翻炒均匀8.加入葱段，点缀即可小贴士1.为了让虾姑均匀入味，要先将沙茶酱炒均匀2.下少量的温水焖一下，会更入味，但切记不能下太多...鲜香吹筒仔（小鱿鱼）怎么做如何做好吃
2024-05-24 07:32:14
提问者: 圈老汉
主料吹筒仔（小鲜鱿鱼）250g 姜10g小葱20g 豉油20g盐5g 油20g鲜香吹筒仔（小鱿鱼）的做法步骤鲜香吹筒仔（小鱿鱼）的做法图解11. 小鲜鱿250克，个头选小一点吧。这个买时老板已经杀好，也就是帮忙去除了眼睛肠肚大概。鲜香吹筒仔（小鱿鱼）的做法图解22. 把外面一层衣剥干净鲜香吹筒仔（小鱿鱼）的做法图解33. 里面的骨也去掉鲜香吹筒仔（小鱿鱼）的做法图解44. 头上边的嘴也去掉鲜香吹筒...千岛湖鱼头哪里好吃 如何做鱼头好吃又简单
2024-05-24 01:06:25
提问者: 山野·花
鱼头豆腐汤的做法: 嫩豆腐切块，放在碗里，沥干多余的水分，备用。 把买好的鱼头洗干净，切成两半，用厨房纸擦干水分，否则一会儿容易溅油。 平底锅里倒上油，加热。把鱼头放进去煎。待一面煎成金黄色后，翻面煎另一面。两面都煎好后，盛出到另一个锅里。加热，倒如料酒和少量的醋，开小火，盖上盖儿，闷一会儿，去腥味。不过不要加热太长时间，以免干锅。 倒入适量的高汤(一般家里都没有高汤。我是在做鱼的同时，支另一个小...三文鱼头汤怎么做如何做好吃
2024-05-24 02:10:15
提问者: 村长媳妇.
鱼头洗净，将鱼头从中间劈成两半。锅中放油烧至7成热，将鱼头放入锅中煎至两面略微焦黄即可。将鱼头拨到锅的一边，放入葱、姜略爆，水以没过鱼头为宜，大火煮至沸腾，再将中火改为小火煮十几分钟汤呈奶白色，再加入调入盐、鸡精粉、胡椒粉即可。特别声明：本网为公益网站，人人都可发布，所有内容为会员自行上传发布"，本站不承担任何法律责任，如内容有该作者著作权或违规内容，请联系我们清空删除。