现在的油五花八门的,橄榄油,稻米油怎么样,做的菜跟菜籽油有什么不同吗
如果按照**人传统方式热锅下油爆锅炒菜,各种油的差别不大:
从营养价值上来说,高温已经把各种油的有效成多多少都破坏了,除了个别有些特殊的香味(比如麻油)能够菜肴添加了气味,其他的差别没有,而且橄榄油根据精炼程度不同,有的过于高温会产生苦味.动物性油脂比植物性油在健康方面略差一些,但味道上对**人来说更香更容易引起食欲
从口感上说,除了香味有差别,其他的也没差别
目前市场上各种油吹嘘的营养价值等,除非作凉拌会有些许区别,做爆锅都是一样的效果的.气味上也许有些差别(比如葵花,花生,芝麻,油菜等各种气味或浓或淡) 20210311
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