直接用起酥油炸制即可,起酥油久炸颜色不会变黑,而且成本低。将大豆油和起酥油混用,也是可以的,起酥油久炸颜色不会变黑,而且成本低。
比例很关键,因为关系到裹粉的硬度,推荐夏季起酥油用5成,春秋季起酥油3成,冬季停用起酥油。
冬天不能用的原因:起酥油凝固点高,与凝固点低的转基因大豆油混合会产生分层。
1、起酥油可以食用,但是不能大量食用,而且尽量用一些低熔点牌子的起酥油,因为熔点低,起酥油耐煎炸,化学特性也更稳定,
2、如何选择起酥油,选择起酥油品牌。
(1)首先选择的是价格,价格低,才能保证你的经营成本。
(2)熔点低,煎炸次数多,反过来节约成本,有些起酥油卖100左右,实际发货才70元一箱,基本炸一天就要换油。而熔点低的,可以保证2-3天不换,推荐:熔点在40℃左右就可以。
(3)16kg大包装,,起酥油纸箱一般有15kg和16kg,有些人看到100元的价格,感觉比其他牌子便宜,低熔点保证你煎炸的次数多了一天,不要被价格蒙骗。
(4)售后服务,很多都是经销商经营,有些是厂家**,供货稳定是王道。
起酥油发黑问题,就是由于你对油温控制不好,造成起酥油温度过高,炸鸡裹粉变黑,尽量使用可以控制油温的煎炸设备。
近年来多项调查显示,和生活方式密切相关的慢性病已成为**居民的主要死亡原因,而改变不良生活习惯就成为保护健康的第一关键要素。今年由**卫健委启动的“三减三健”专项行动的宣传主题为“三减三健,全民行动”,旨在动员全社会共同关注“三减三健”专项活动,倡导“每个人是自己健康第一责任人”的理念。
减油——每人每天别超30克。油脂摄入过多会导致肥胖,还会增加高脂血症、心脏病、糖尿病等的患病风险。高油、高脂肪、高胆固醇,是高脂血症的危险因素,长期血脂异常可引起脂肪肝、动脉粥样硬化、冠心病、脑卒中、肾动脉硬化等疾病。
目前**居民膳食指南推荐食用油是每天每人20~30 克,但调查显示,目前我国平均每天每人摄入42克,全国约80%家庭用油超标。梁晓峰指出,如果经常点外卖、在外就餐,脂肪摄入量难免会超标,未来容易导致高脂血症、肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病。
很多人控油,只是注意少吃动物性脂肪,而且为了不影响烹调,加大了含有不饱和脂肪酸油的使用,比如橄榄油、茶油等。其实,控油,首先要控制的是油的总量,其次才是考虑油的结构和品种是不是合理。
减油妙招:使用限油壶,油壶上的刻度可以帮你控制油的使用量。改变传统烹饪方式和习惯也可减少用油量。
参考资料:人民健康网-做好“三减三健”,筑牢健康基石
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