白酒酿造是酵母菌将淀粉分解成什么

月半伦的小迷弟? 2024-05-25 11:19:50
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白酒酿造是酵母菌将可发酵性糖分,转化为酒精的过程。
白酒的发酵过程,是让粮食蒸煮后,在淀粉酶的作用下,含淀粉质的谷物原料糊化,使之变为糊精、低聚糖和可发酵性糖。而后在酵母菌的作用下,可发酵性糖分转化为酒精。
酵母本身不含糖化酶,淀粉是由许多葡萄糖分子组成,采用含淀粉质的谷物酿酒时,不能直接用酵母来发酵。 20210311
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