野生牛蛙能吃,但是食用蛙肉,确有可能感染上危及脑部的裂头蚴病,但牛蛙不是野生蛙类,选购经过合格冷冻处理的牛蛙加上高温彻底烹煮,可避免“引虫入口”。
严格说来,裂头蚴(plerocercoid)并不是一种寄生虫的名称。它是还没有发育完全的一种绦虫,但由于其运动能力很强,给寄生宿主带来的伤害常常要超过成虫。
除了最终宿主(主要是猫和狗,有时也会是虎、豹这类食肉动物),它也会随着蛙体而存活于其它捕食者,比如蛇类的体内(但不能发育成成虫)。
不正确地食用野生蛙类、蛇类,如直接食用未经任何处理的蛙或蛇的组织——喝蛇血,吞蛇胆,吃凉拌蛇皮,或者误饮了被寄生虫污染的水,都有可能造成裂头蚴的感染。此外,由于误信蛙**有“清凉解毒”的功效,有些人会因用生蛙肉敷在伤口或皮肤脓肿上面而感染。
以杭州市以及周边地区的调查结果为例,高达60%的野生蛙类和蛇类的体内携带有裂头蚴。
裂头蚴在自然环境中可以耐受从零下10℃到56℃的温度变化。爆炒、涮火锅等方法,往往无法将食材的某些部分彻底煮熟。要用高温将食材彻底煮熟才行,或把大包装的蛙肉放在-20℃条件下冷冻24小时。
别寄望于任何调料,在处理食物时,酱油、食醋和生姜汁这些调料对于裂头蚴确实有杀伤力,但操作复杂,并不可靠。
参考资料来源:凤凰网-青蛙有虫,野生蛙蛇莫入口!
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