用压面机怎么做才能压出有劲道的碱面条(襄阳的早点牛肉面)

张肉包没有馅 2024-06-05 10:35:07
最佳回答
你好,加碱容易发黑,可以加点食用盐、筋力源等,面条筋道耐煮。鲜面条配方:高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源f(鲜面专用)0.3-0.5斤、水30-35斤。工艺:将面粉、淀粉干拌均匀,将盐、筋力源f用温水溶解后加入和面水中,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团静止醒发20-30分钟,然后放入压面机即可轧鲜面条。 20210311
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