酱爆鸭片饭堂大锅菜怎么做

迈克尔小娜美 2024-06-23 16:26:23
最佳回答
制作材料:
主料:鸭脯肉30千克
配料:青椒10千克,葱头40千克
调料:植物油32千克,鲜姜100克,盐250克,白糖600克,料酒350克,酱油400克,甜面酱3千克,鸡蛋1千克,干淀粉50克,水淀粉适量。

制作过程:
第一步:将鸭脯肉洗净切成0.2厘米厚的片;青椒去籽洗净切成2厘米的块;葱头去皮洗净切成2厘米的块;鲜姜洗净切粒;鸡蛋打入盆中备用。
第二步:将鸭片放入盆中,加入盐150克,料酒200克码味,再放入鸡蛋清、水淀粉浆好备用。
第三步:大锅放油30千克烧至四成热,分次下入浆好的鸭片滑熟、滑散时捞出控油备用。
第四步:锅中放油少许,放入姜粒炒香,倒入青椒块、葱头块煸炒,加入盐少许,炒至断生时捞出备用。
第五步:锅中放油烧热,放入甜面酱炒熟炒香,加入料酒、盐、白糖调味,勾芡后倒入滑熟的鸭片炒匀,再倒入炒好的配料,炒匀出锅即成。 20210311
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