一只牛可区分为肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、后腰脊、后腿、腱子、腹胁等九大部位。而一般市面上所贩卖的牛肉，均是依据这九大部位细分而出。
肩胛部 chuck
由于肩胛是经常运动的部位，肌肉发达，筋多，肉质较坚实。
而肩胛部又可分为：
嫩肩里肌(板腱)：是附着于肩甲骨上的肉，富油花且肉质嫩，是极佳的牛排、烧烤及火锅片用肉。
翼板肉：含有许多细筋路、油花多、嫩度适中、具独特风味。适合牛排、烧烤及火锅片用肉。
肋脊部 rib
肋脊部的运动量较小，中间有筋，结缔组织受热易胶化，肉质较嫩，油花均匀，具独特风味，是极佳的牛排部位，而俗称的沙朗牛排即是切自肋脊部，常用于煎、蒸、火锅等方式烹调。
牛小排 short rib
这个部位是位于胸腔左右两侧，富大理石纹脂肪，肉质鲜美，又可区分为两种肉：
牛小排：香口滑嫩、骨头具有香味，适合烤、煎、炸、红烧等方式烹调。
牛肋条：肋骨间的条状肉，油花多、受热后油花与肉质熔为一体，汁多味美、入口即化，是红烧牛腩、红烧牛肉面常用的部位。
腹胁 flank
腹胁肉的肉质纤维较粗，常在修去脂肪后，以腹胁排的方式贩卖，也可用来当作薄片烧肉。
腱子 shank
又为牛腱心，是属于常运动的部位，筋纹呈花状，烹煮后有劲又多汁，口感极佳。适合卤、清炖，或是切薄片后以火锅、炒的料理方式食用。
前腰脊部 short loin
腰脊肉的运动量较少，肉质较嫩，大理石纹油花分布均匀，是属于大里肌肉的后段。此部位适合以煎、烤牛排方式烹调，也常用于蒸牛肉、火锅片、铁板烧等。像是丁骨、纽约客牛排，正是由此部位的肉切得。
腰内肉 tenderlion
也就是一般所称的小里肌肉，是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。
后腰脊肉 sirloin
一般所称的沙朗肉应该是属于此部位，可分为上下二部分，而上部分的肉质细嫩且含油花又可再分为二种：
上后腰里肌肉：肉质细嫩，是很不错的牛排肉、烧烤肉及炒肉。
上后腰嫩盖仔肉：口感最嫩的肉之一，是上等的牛排肉及烧烤肉。
后腿部 round
居外侧后腿肉部位，状似菲力，但是肉质比较粗且硬实，处理时最好先去筋或以拍打方式加以嫩化处理。通常被用来当作炒肉或火锅肉片。
牛肉价格如何 
2024-11-14 06:26:28
提问者: 一片粉嫩的羽毛
你问哪里的呢？我们这儿的40~45元一斤，也就是80元一公斤鸡毛价格与长度如何分类
2024-11-14 05:17:56
提问者: 胡说日记
貌似鸡毛和鸭毛是不一样的？鸭毛因为内层的细毛有放水功能，所以一般用来做羽绒服的内填充物，所以是越细密的越贵。如何区别普通牛肉和牛腱肉？
2024-11-14 20:43:40
提问者: 萌 爺
工具/原料：牛肉方法/步骤一、首先准备一 张牛的全图。从这个图中我们能清晰的看到牛的各个部位的名称。下面，我将我们经常听到的牛肉做些解释。二、肋骨肉，就是牛肋骨之间的肉，这一部分活动少，肌肉纤维细，所以最嫩。属于牛身上最好的部位之一。三、牛腱肉。牛腱其实很好理解，就是牛四条腿大腿部分的肉。因为牛会经常活动，所以这一部分的肉肌肉纤维粗，带筋，少脂肪，有嚼劲，所以酱牛肉、卤牛肉一般就选用牛腱。四、牛腩...茶叶如何分类等级
2024-11-14 16:22:22
提问者: 大众点评结婚指南
按茶的质量级别分类茶叶不同，级别也不同，一般分为特级、一级、二级、**、四级、五级等，有的特级茶还细分为特一、特二、特三等，普洱散茶分为特级、一级、二级……十级，共11个级别，级别不同，品质各有差异，一般级别会印在相应的茶叶外包装上，方便消费者辨别。同一花色的各种商品茶根据茶叶的老嫩程度划分的等级。等级编号由小到大，茶叶品质则由高到低。如炒青和烘青毛茶常分6级12等(每级含2个等，也有分7级14等...氩弧焊钨针色标如何分类？
2024-11-14 14:07:29
提问者: 麦龙
红头钨极代表钍钨电极，化学符号表示：wt20，灰头钨极代表铈钨电极,化学符号表示：wc20，绿头钨极代表纯钨电极，化学符号表示：wp。如何从印度**牛肉到国内
2024-11-14 20:39:58
提问者: 吴傻妞儿
广西东兴市位于****海岸线最西南端，和越南接壤，**也在东兴市设立了东兴口岸。芒街的对面就是越南。在一条**越南各建一半、连接中越的大桥下，越过北仑河进行牛肉**的现象非常多。一般的牛能有多少牛肉，牛肉细分分为哪些部分
2024-11-14 16:21:20
提问者: lsh思思
以下是牛肉各部位和质地简解.由上到下,由嫩到老排列。========== 腰 腹 部 分(质嫩) === 适合炒肉片,火锅==================tenderloin (short loin)里脊 ............. (脊骨内侧(腹侧)条肉)porterhouse(short loin) 里脊,外脊 ........ (臀腰部脊骨背侧肉)t bone ... (short lo...橡胶材料如何分类
2024-11-14 03:23:06
提问者: Wedding Bus 官方
1．按原材料来源与方法橡胶可分为天然橡胶和合成橡胶两大类。其中天然橡胶的消耗量占1／3，合成橡胶的消耗量占2／3。2．按橡胶的外观形态橡胶可分为固态橡胶（又称干胶）、乳状橡胶（简称乳胶）、液体橡胶和粉末橡胶四大类。3．根据橡胶的性能和用途除天然橡胶外，合成橡胶可分为通用合成橡胶、半通用合成橡胶、专用合成橡胶和特种合成橡胶。4．根据橡胶的物理形态橡胶可分为硬胶和软胶，生胶和混炼胶等。5、根据橡胶种类...锌锭是如何分类的？
2024-11-14 16:24:05
提问者: 天津潮生活
（1）依据锌含量的不同制定的。0#锌锭99.995%。和1#锌锭99.99%。（2）用于期货合约交割的标准品：锌锭，符合国标gb470－1997标准中zn99.995规定，其中锌含量不小于99.995%。也就是0#锌锭。什么是排酸牛羊肉？如何排酸？
2024-11-14 22:03:25
提问者: dandelion
排酸肉准确地说，应叫做"冷却排酸肉"。是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。早在六十年代，发达**即开始了对排酸肉的研究与推广，如今，排酸肉在发达国几乎达到了100%的市场占有率。 动物被宰杀后，肌肉组织转化成适宜食用的肉要经历一定的变化，包括肉的僵直、解僵和成熟等。举个例子来说：动物死后机体内因生化作用产生乳酸，若不及时经过充分的冷却处理，则积聚在肌肉组织中的乳酸会损害肉的品质。 ...特别声明：本网为公益网站，人人都可发布，所有内容为会员自行上传发布"，本站不承担任何法律责任，如内容有该作者著作权或违规内容，请联系我们清空删除。