不一样,黄酒是饮用酒,料酒是烧菜用的,最大的区别是料酒里面加了盐和葱、姜、茴香、大料等天然香辛料经过调味的。料酒中的酒精可以溶解菜肴中的腥膻物质,起到去腥除膻的作用,香辛料可以增加菜的香味和鲜味,让味道更好地渗透到菜里面去。黄酒是用来喝的,用黄酒做菜确实也能去除腥膻味,但味道却不如用料酒来得鲜香入味。
料酒的功效除了可以去除鱼、肉类的腥膻味,还可以增加菜肴的香气,有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。料酒之所以能起到这种作用,一是因为酒类中乙醇具有挥发作用,能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉。
黄酒含有许多易被人体消化的营养物质,可以舒筋活血预防感冒,可补血养颜。美容抗衰老长期饮用有利于美容、抗衰老,促进食欲,而黄酒中锌含量不少,如每100毫升绍兴元红黄酒含锌0.85毫克。所以饮用黄酒有促进食欲的作用。
扩展资料:
要做好菜,料酒很关键。市场上袋装黄酒、料酒的质量有问题,很多都是用酒精和水勾兑的,有些低档的袋装黄酒、料酒甚至连酒精都不加了,完全就是在卖水。消费者在购买时要选择陈年酿造的袋装黄酒产品,虽然价格略高,但烧菜好吃,而且不像低档的料酒那样当水用,可以少放点,成本并不高。记住挑选黄酒、料酒的四大规则,一看,二闻,三摸,四尝。
参考资料:
“烧好菜,要用好黄酒、好料酒” 央视网
“料酒和黄酒是一样的吗” 央视网
料酒 百科
黄酒 百科
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