怎样做焖芋头

Alone_ 2024-12-22 10:09:16
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腊味花腩焖芋头 材料
腊肉100克、花腩200克、芋头300克、葱段15克、冬菇片20克、紫苏5克、蒜头(去衣)15克、姜片15克,鸡汤、盐、糖、生抽、花生油各适量。烹制
1、腊肉切片备用;2、花腩洗净切片,以盐、糖、生抽、花生油拌匀备用;3、芋头洗净切片,放入蒸炉蒸15分钟,拿出备用;4、开锅下油,爆香蒜头、姜片和葱段,下花腩和腊肉翻炒片刻,然后下适量鸡汤、冬菇和紫苏,以盐、糖调味,将芋头放入,细火焖煮15分钟便可。肥猪肉焖芋头 材料:五花肉400g,炭步芋头半个。五花肉要挑肥肉较多的为好。炭步镇位于花都区西南部,这里生产的“炭步芋头”远近闻名。据《花县志》记载:“炭步芋为有名产品,种法大抵与姜夹植为多,其所胜者是处表土松厚,堆培得宜,故收量优而品质且佳也”。文冈村的表土泥质富含磷、钾,这里出产的香芋个头大,淀粉质多,有粉而香的特点,用来做菜,香气四溢,故又名“槟榔香芋”。传说清朝乾隆微服游江南,有一次到达炭步圩,他在食店里吃饭时问店主:“有什么好吃的家乡菜?店主介绍了一道“文岗芋头焖扣肉”,乾隆吃后大加称赞。他回到北京后,下旨花县知府每年进贡“炭步文岗芋头”,由此“炭步芋头”闻名天下。选购“文岗香芋”最好是到产地,只有文岗村种出的“香芋”味道最好,既松化可口又香气扑鼻。至于如何辨别炭步芋头呢?就是将芋头放进水桶,浮**面的才是真货,其他地方产的芋头都是沉到水底的。下面介绍做法:首先,将五花肉放入沸水里煮10分钟。然后在肥肉皮上扎孔。当五花肉皮上扎满密密麻麻的孔后,用2汤匙老抽加1汤匙酱油涂匀肥猪肉的皮,腌10分钟左右。用老抽是为了上色,如果用普通的生抽是上不了色的。将上色后的肥肉放到锅里,爆它的皮。噔噔噔噔!化皮肥肉就这样出来了,漂亮吧!再将化皮的五花肉放到80℃的温水里泡15分钟,把皮泡软。将泡好的肥肉切成8-10毫米的宽度。用南乳5砖,五香粉2茶匙,蒜蓉(1瓣份量),泸州老窖2茶匙,白糖1茶匙做成的酱茸腌15分钟。芋头就简单多了,在油锅里走油。然后就一块芋头,一块肥肉的摆整齐,并把酱茸涂匀在每一层的肥肉和芋头上。猛火蒸半小时,如果锅气不够可能要蒸45分钟。蒸完以后将多出来的味汁倒在碗里。用生菜铺底后反转盖到碟中。再把先前倒出来的酱汁加1茶匙生粉勾芡,勾芡后加入包尾油,再淋在菜面上即可。 20210311
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