生抽是酱油的一种，而非老抽。
生抽是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。且主要是用来调味，所以做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。
老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。老抽是做菜中必不缺少的调味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
普通酱油是介于老抽和生抽之间的一种综合性酱油。适用于烧、炖、炒各种北方菜肴。
扩展资料
烹饪酱油和凉拌酱油不要混用
购买酱油时，应该看看标签上标明的是佐餐用还是烹饪用酱油，这两者的卫生指标是不同的。凉拌酱油又叫佐餐酱油，是可以直接入口，主要用途就是凉拌，卫生指标较好；烹饪用的酱油不能直接入口，只能用于烹饪炒菜用。
看是“酿造”还是“配制”
按照**标准规定，所有酱油产品，都会在包装上注明是酿造酱油还是配制酱油。这两种酱油可是天差地别的：
酿造酱油：是用大豆加工副产品为原料经发酵制成，有**标准(gb18186-2000)的严格规定。
配制酱油：配制酱油分两种。一种是用“水解蛋白液”（即一种叫“氨基酸液”的）调制成，如果加工技术不好，水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质；另一种，则是混入一些酿造酱油原汁，经过调制而成。
20210311
如何区分和使用老抽、生抽及普通酱油？ 
2024-05-31 09:03:50
提问者: 端儿
酱油，生抽和老抽有什么分别，都有什么用处。但从色泽来看生抽最浅，酱油次之。老抽深红色，微苦用的时候需要加糖中合苦味。生抽其实就是酱油的升级版，它比酱油味道鲜一点酱油咸一些。生抽主要用在凉拌菜或炒菜上面，而酱油都是用在炒菜上面多半是一些汤菜。老抽用在炖菜上，因为含有焦糖色，一般用在上色，比如红烧肉，卤汤等等老抽和生抽的区别？
2024-05-31 07:55:05
提问者: 田鹏
酱油是我们厨房里、餐桌上少不了的调味品。然而许多人分不清什么是老抽，什么是生抽？它们怎么使用，做菜时，老抽生抽无所谓，随便放一点。要做出有特色的菜肴，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特点及怎么使用。生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。生抽颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。味道：生抽是用做一般的烹调用的，吃起来味道较咸。用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多。生...李锦记生抽和老抽哪个贵
2024-05-31 02:52:28
提问者: 叮叮
现在生抽和老抽也分不同品种，总体老抽略高一点老抽酱油什么牌子的好
2024-05-31 20:58:38
提问者: heartTFBOYS
北京牌酱油是最好的。酱油是我们**博大菜系中不可或缺的调味品。大到国宴，小到日常餐桌，我们都不能离开酱油烹饪的食用。酱油又分为生抽和老抽，二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，**度较大；而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅。衡量酱油质量最关键的标准是酱油中氨基酸态氮的含量，氨基酸态氮含量越高，酱油的质量越好，味道越鲜浓。正常的酱油的颜色是红褐色的，而且比较清亮的感觉，品质好的会比较深一些，如果是...酱油拌饭的酱油用生抽比较好 还是用老抽比较好
2024-05-31 12:39:03
提问者: DLy
酱油拌饭用生抽比较好酱油拌饭的做法“还记得小时候的酱油拌饭，那时没有鸡蛋，没有小葱，没有芝麻，没有紫菜...现在什么都变了，不变的只有那一碗饭的温暖和一个家的温暖。”主料米饭(适量)鸡蛋黄(适量)葱花(适量)调料紫菜木鱼碎(适量)生抽(适量)厨具电饭煲 1 准备葱花 2 打一个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离一下，滤出蛋黄 3 盛好饭，放上蛋黄，撒葱花，滴几滴生抽就好了生抽和一品鲜还有老抽都有什么区别
2024-05-31 13:41:46
提问者: 宋米饭?
生抽和一品鲜都是同一品种色泽淡一点味淡.老抽味浓一**泽比较深.容易上色.这就是两者区别.李锦记锦珍生抽和海天生抽酱油有什么区别
2024-05-31 17:40:35
提问者: ? kay
这个工艺上有很多区别的，从原料，菌种，发酵方法，发酵时间，调配方法等等，都可能存在差异。这都是公司的保密方法。最终还是看色泽，香气和鲜味来区别，鲜味主要是看氨基酸态氮的含量海天酱油生抽老抽有什么区别？
2024-05-31 17:40:36
提问者: 刘卓*
生抽、老抽、味极鲜、普通酱油都属于酱油类，只是在烹调时有些区别而已：1、生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。2、 老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适...蒜蓉粉丝蒸扇贝是用蚝油好还是生抽好
2024-05-31 17:40:34
提问者: 超，
耗油好海天酱油生抽和老抽有什么区别？
2024-05-31 07:18:36
提问者: 林转转?
从三个方便阐述我的观点吧！首先配方肯定不一样；其次从外表上看两者的包装也是不一样的；最后做菜的时候，生抽更容易入味，颜色比较浅，主要用来调味儿，而老抽颜色比较重，主要是用来上色的，希望采纳。特别声明：本网为公益网站，人人都可发布，所有内容为会员自行上传发布"，本站不承担任何法律责任，如内容有该作者著作权或违规内容，请联系我们清空删除。