豆类包括各种豆科栽培植物的可食种子，其中以大豆最为重要，也包括红豆、绿豆、豌豆、蚕豆等各种杂豆。豆类与谷类种子结构不同，其营养成分主要在子粒内部的子叶中，因此在加工中除去种皮不影响其营养价值。
大豆的营养特点
大豆包括黄大豆、青大豆、黑大豆、白大豆等种子，以黄大豆比较常见。
黄大豆的蛋白质含量达35％～45％，是植物中蛋白质质量和数量最佳的作物之一。大豆蛋白质的赖氨酸含量高，但蛋氨酸为其限制氨基酸。
大豆蛋白质的赖氨酸含量达谷物蛋白质的两倍以上，如果与缺乏赖氨酸的谷类配合食用，则能够实现蛋白质的互补作用，使混合后的蛋白质生物价值达到肉类蛋白的水平。这一特点，对于因各种原因不能摄入足够动物性食品的人群特别具有重要意义。因此，在以谷类为主食的我国应大力提倡食用豆类。
大豆的脂肪含量为15％～20％，传统用来生产豆油。大豆油中的不饱和脂肪酸含量高达85％，亚油酸含量达50％以上，油酸达30％以上，维生素e含量也很高，是一种优良的食用油脂。其黄色来自类胡萝卜素。大豆油中的亚麻酸因品种不同而有所差异，多在2％～10％之间。低亚麻酸、高油酸和亚油酸的品种受到欢迎，因为高亚麻酸的豆油容易发生油脂氧化，不利于加工和储藏。大豆含有较多磷脂，占脂肪含量的2％～3％。在豆油的精制中，磷脂大部分被分离，成为食品加工中磷脂的主要来源。
大豆含有25％～30％的碳水化合物，其中50％左右是人体所不能消化的棉子糖和水苏糖，此外还有由**伯糖和半乳糖所构成的多糖。它们在大肠中能被微生物发酵产生气体，引起腹胀。但同时也是肠内双歧杆菌的生长促进因子，因而无碍健康。在豆制品的加工过程中，这些糖类溶于水而基本上被除去，因此食用豆制品不会引起严重的腹胀。
大豆中各种b族维生素都比较高，例如维生素b1、维生素b2的含量是面粉的两倍以上。黄大豆含有少量胡萝卜素。但是，干大豆中不含有维生素c和维生素d。
大豆中含有丰富的矿物质，总含量为4.5％～5.0％。其中钙的含量高于普通谷类食品，铁、锰、锌、铜、硒等微量元素的含量也较高。此外，豆类是一类高钾、高镁、低钠的碱性食品，有利于维持体液的酸碱平衡。需要注意的是，大豆中的矿物质生物利用率较低，如铁的生物利用率仅有3％左右。
除营养物质之外，大豆还含有多种有益健康的物质，如大豆皂甙、大豆黄酮、大豆固醇、大豆低聚糖等。
其他豆类的营养价值除大豆之外，其它各种豆类也具有较高的营养价值，包括红豆、绿豆、蚕豆、豌豆、豇豆、芸豆、扁豆等。它们的脂肪含量低而淀粉含量高，被称为淀粉类干豆。
淀粉类豆类的淀粉含量达55％～60％，而脂肪含量低于2％，所以常被并入粮食类中。它们的蛋白质含量一般都在20％以上，其蛋白质的质量较好，富含赖氨酸，但是蛋氨酸不足，因此也可以很好地与谷类食品发挥营养互补作用。淀粉类干豆的b族维生素和矿物质含量也比较高，与大豆相当。
鲜豆类和豆芽中除含有丰富的蛋白质和矿物质外，其维生素b、和维生素c的含量较高，常被列人蔬菜类之中。
豆类中的抗营养因素
各种豆类中都含有一些抗营养物质，它们不利于豆类中营养素的吸收利用，甚至对人体健康有害。这些物质统称为抗营养因子。
多种豆类都含有蛋白酶**，它们能够抑制人体内胰蛋白酶、胃蛋白酶、糜蛋白酶等蛋白酶的活性，其中研究比较多的是大豆胰蛋白酶**。由于存在这类物质，生大豆的蛋白质消化吸收率很低。在水中加热处理可以使这种物质失活。红细胞凝集素也存在于多种豆类中。它是一类糖蛋白，能够特异性地与人体的红细胞结合，使红细胞发生凝聚作用，对人体有一定的毒性。适当的湿热处理可以使这种蛋白质失活，蛋白酶处理也可以使之分解。
豆类中所含的大量植酸会妨碍钙和铁的吸收。大豆中还含有丰富的脂氧合酶，它不仅是豆腥味的起因之一，而且在储藏中容易造成不饱和脂肪酸的氧化酸败和胡萝卜素的损失。
豆类中所含有的低聚糖在经大肠细菌的发酵，产生二氧化碳、甲烷、氢气等，使人腹胀不适，过去也作为抗营养因素对待，实际上它们对营养吸收并无妨碍。
大豆制品的营养价值
大豆在食品加工中的用途非常广泛，除去传统用来制作各种豆制品外，还可以被添加在多种食品中，改善其营养或品质。
传统豆制品以豆腐为代表，保留了大豆的大部分优点，不仅比整大豆容易消化，而且去除了对人不利的各种抗营养因子，一直为我国人民所喜食。
豆制品富含蛋白质，其含量与动物性食品相当。例如，豆腐干的蛋白质含量相当于牛肉，达20％左右；豆浆和豆奶的蛋白质含量接近牛乳，在2％～3％之间；水豆腐的蛋白质含量在5％～8％之间，相当于猪的五花肉；腐竹的蛋白质含量达45％～50％，相当于牛肉干。
同时，豆制品中含有一定量的脂肪，但这些脂肪是优质的植物油脂，其中富含必需脂肪酸和磷脂，不含胆固醇，对人体健康有益。
大豆中的水溶性维生素在豆腐的制作过程中有较大的流失，表现为硫胺素、核黄素和尼克酸的含量下降。
豆制品是矿物质的良好来源。大豆本身含钙较多，而豆腐以钙盐为凝固剂，因此豆腐的钙含量很高，是膳食中钙的重要来源。大豆中的微量元素基本上都保留在豆制品中。
素食者往往用大豆制品代替动物性食品，需要注意的问题是，这类食品中蛋白质、不饱和脂肪酸和b族维生素含量丰富，但是与动物性食品相比，大豆制品不含有维生素b12铁的含量和生物利用率也不及肉类，可以通过营养强化加以改善。
20210311
什么鱼的营养价值高？ 
2024-12-01 01:18:24
提问者: 风云
都说吃什么补什么。鱼本身营养价值都不错，看你需要补哪里了？1、鲫鱼鲫鱼益气健脾,利水消肿,清热解毒,通络下乳.2、鲤鱼有健脾开胃,利尿消肿,止咳平喘,安胎通乳,清热解毒等功能.3、鲢鱼有温中益气、暖胃、润肌肤等功能,是温中补气养生食品.4、青鱼有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能.其所含锌硒等微量元素有助于**.5、黑鱼补脾利水,去瘀生新,清热祛风,补肝肾等功能.6、墨鱼有滋肝肾、补气血、清胃去热...豌豆皮含有什么营养
2024-12-01 22:53:07
提问者: A蛋糕小妹潺潺涓涓_
营养价值：1、增强机体免疫功能。豆荚中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。2、**治癌。豆荚中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体**的发病率。3、通利大肠。豆荚中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。姜有什么营养价值
2024-12-01 12:00:32
提问者: 0725
姜没什么营养价值，只是姜有很好的作用功效，它具有辛辣气味，是风邪的克星，它含有丰富的维生素a，c，除了有散风，防寒之外，祛寒的功效强烈，能驱走轻微的感冒，咳嗽发烧，头痛，喉咙痛，让你精力充沛，辣味越强，效果越好各类蔬菜的营养价值
2024-12-01 01:04:07
提问者: XT-455
建议买一本《**食物成分表》方便随时查用。沙棘果是什么？有什么营养价值？
2024-12-01 12:46:39
提问者: 小囡囡56
沙棘，别名醋柳果、沙枣、大尔卜兴、酸刺等，为胡颓子科植物沙棘的果实。每100克果肉含水分78克，蛋白质0.9克，脂肪2.3克，粗纤维0.6克，碳水化合物17.7克，灰分0.5克，胡萝卜素20毫克，硫胺素0.08毫克，核黄素0.1毫克、尼克酸0.2毫克，抗坏血酸160毫克，维生素e5.82毫克等。此外，还含有异鼠李素，鼠李素-3-b-d-葡萄糖甙，异鼠李素-3- b-芸香糖甙及懈皮素山萘酚的低糖甙，...大豆有什么营养价值?
2024-12-01 12:39:00
提问者: 高承樱芳
大豆的营养价值有：大豆含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及b族维生素。大豆中的豆固醇可降低血清总胆固醇，使低密度脂蛋白胆固醇下降。大豆富含钾，对心血管健康有益。还有含量丰富的异黄酮，对防治骨质疏松、阻断与抑制癌的发生也有良好作用。拓展资料：大豆（学名：glycine max (linn.) merr.）通称黄豆。豆科大豆属一年生草本，高30-90厘米。花期6-7月，果期7-9月。大豆是一年生草本...不同种类的牛尾巴营养价值一样么
2024-12-01 22:28:54
提问者: 小小夏 VX??
应该是一样的，牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分。牛尾是牛身上活动最频繁的部位，因而其肉的味道最为鲜美。同时，牛尾性味甘平，富含胶质、多筋骨少膏脂，风味十足,能益血气、补精髓、强体魄、滋容颜;现代营养学因其低脂肪高蛋白，富含多种营养物质，而视其为健康营养食品。 ——云南农产品网，做**最专业的农产品门户网站草莓的营养价值是什么？
2024-12-01 18:07:59
提问者: 栗子会设计
你去问营养专家甘蓝的营养价值是什么
2024-12-01 20:37:46
提问者: 青年映画?小ss
甘蓝营养元素很丰富，如优质蛋白、纤维素、矿物质、维生素等等。甘蓝菜所含的植化素可以作为重要的抗氧化剂和抗炎相关慢性疾病的预防，包含**；其丰富的抗氧化成分，可增强体内酵素系统的解毒能力，中和毒素对dna产生的伤害，也可预**细胞转移；富含甲硫丁氨酸，可帮助消化性溃疡的愈合；足够的纤维摄取可以延缓饭后血糖上升、促进血脂肪的代谢；维持骨骼密度。燕窝果的营养价值是什么
2024-12-01 18:24:27
提问者: 东经八十六度
燕窝果的营养：燕窝果也叫麒麟果、黄龙果、吉祥果。原产于巴西、墨西哥等中美洲热带沙漠地区，属典型的热带植物。哥伦比亚燕窝果又名哥伦比亚麒麟果。由于果实长得非常慢，从结果到成熟大概要7-8个月的时间，所以才得以拥有如燕窝一般的香甜口感，果肉呈透明，汁丰润喉，果肉结构呈细丝状，滑如燕窝，味清甜、甜度皆在18度以上，富含维c、花青素等有利于美容排毒的营养物质，被成为减龄圣品。而且产量极低，非常稀有珍贵，有...特别声明：本网为公益网站，人人都可发布，所有内容为会员自行上传发布"，本站不承担任何法律责任，如内容有该作者著作权或违规内容，请联系我们清空删除。