在老家，每到过年，家中都会自制一些糖品糕点，这其中必不可少的一种材料就是麦芽糖。从小见惯了麦芽糖的制作过程，现在自己制作起来也是驾轻就熟。
制作麦芽糖的原材料很简单，大麦小麦都行。陌上花用的是老家自己种的当季的小麦，还有糯米，小麦和糯米的比例一般在1:10样子。如果第一次制作，怕发酵失败，小麦可适当多加一些。
1、将麦粒挑选一下，去除空瘪的麦粒和杂质，提前浸泡一晚上，大约12小时左右；
2、将浸泡好的麦粒均匀铺在漏盆上，漏盆底部垫上一层纱布或厨房用纸，放置在阴凉通风处；
3、每天浇水两三次，保持麦子湿润，但盆底不能有积水，大概一周左右，麦芽长至三四厘米即可；
4、将麦芽连根冲洗干净，沥干水分后切碎，或者直接放入料理机搅碎；
5、糯米提前浸泡一小时左右后煮熟，适当的多放点水，将糯米煮得熟烂些，放凉至温度在50度左右；
6、将麦芽碎倒入糯米中搅拌均匀，盖上盖子，静置发酵5个小时以上；
7、发酵好后，糯米里会渗出很多汁水。用纱布过滤糯米，挤出汁水，尽量用力些，将糯米中的汁水挤干；
8、将挤出的麦芽汁放锅里用大火熬煮，煮到差不多没水分时，改用小火熬，熬制过程中要不停的搅动锅底，否则会糊锅，一直熬到稠稠的，用筷子沾一点麦芽糖滴到凉水中会立即凝结成型即可；
9、将麦芽糖装瓶时要注意，不要放置太凉再装，因为越凉，麦芽糖流动性就越差，装瓶越不容易。装好密封后只需放在阴凉通风处保存即可，夏季可放入冰箱冷藏保存。
20210311
一斤白糖放多少麦芽糖，比例是多少 
2024-06-03 06:04:50
提问者: 芒果TV
不用白糖，只用麦芽糖就行！白糖用也只能用一点，用多了就会太硬！跟白糖的比例是10：1农村小麦价格低
2024-06-03 00:03:44
提问者: G
小麦连年丰产，市场整体存在供过于求的态势，市场价格难以上扬。托市收购价一直没有明显下降，是国内外价格倒挂的原因之一。如果未来减少临储量，使国内小麦交易更加市场化，价格将会继续走低。据一亩田农业网《今日行情》监测数据显示，小麦市场继续维持稳定。产地方面小麦报价如下：1月16日河北威县1.2~1.25元/斤，河南温县1.3~1.35元/斤，黑龙江大兴安岭1~1.05元/斤；1月17日河南温县1.25~...加拿大的“国宝”枫糖是怎样制作出来的？
2024-06-03 11:58:34
提问者: 小七是文文
“枫叶之国”的一张名片枫糖（maple syrup）是糖槭木质部的汁液浓缩而成的糖浆，被誉为加拿大的“国宝”。据说，早期的美洲印原住民练习射箭时，偶然发现一些树木的汁液格外甘甜怡人，这美好的邂逅，也开启了人类收集树汁和熬制枫糖的历史…枫糖最主要的来源是糖槭（acer saccharum），一种原产于北美洲的高大乔木，自加拿大新斯科舍省往西，经魁北克省直至安大略省南部，都能见到它们参天的身影，糖槭树...为啥市场上的高麦芽糖浆贵？
2024-06-03 07:19:28
提问者: Ryeng
其实每个产品的价格是根据生产的市场成本来定的，如以淀粉为原料生产高麦芽糖浆的工艺流程为一下几步，淀粉（或淀**）→调浆→一次喷射→二次喷射→二次液化→糖化→除渣→旧活性炭脱色→新活性炭脱色→阴阳离子交换→多效蒸发→单效蒸发→灌装→入库所以程序比较复杂。现在在市场上，用高麦芽糖浆主要用于糖果如猫哆哩的酸角糕，里面也含有高麦芽糖浆，还有其他的产品，如冷饮制品，乳制品，啤酒，果冻，焙烤食品，调味品，酶制...如何鉴别甘露糖，麦芽糖和乳糖？
2024-06-03 20:57:53
提问者: 国家退堂鼓一级表演家
从化学观点说：麦芽糖（maltose，or malt sugar）是一个化学名词，属双糖(二糖）类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味。麦芽糖的化学式是：c12h22o11物理性质:白色晶体,易溶于水,有甜味(不及蔗糖).(与蔗糖同分异构)化学性质:（1）有还原性:能发生银镜反应,是还原性糖.（2）水解反应:产物为...麦芽糖是多少钱
2024-06-03 11:07:46
提问者: ?
您好，如果是瓶装的每斤一般是10——15块钱之间要是散装的一般每斤是在8——12块钱的样子当然，不同地区和不同的质量价格也是会有变动的，上面你可以参考一下，希望能够到你希望采纳，谢谢！制作过去农村用的斗的具体尺寸是多大?
2024-06-03 03:59:53
提问者: 抖飞
过去农村挑水用的铁皮水桶一桶水是100斤左右。。。通常做铁皮水桶都是按容积100斤制作，当然也有一些铁皮水桶稍要小一点的，大约在80斤左右的，这种就是根据铁皮的材料制作，减少浪费。一吨米可以做多少麦芽糖
2024-06-03 20:59:45
提问者: 爱尔兰
1吨大米中含700-900kg淀粉（品种不同，淀粉含量不同），理论上如果大米是绝干的话，就可以生产700-900kg绝干的淀粉，如果不考虑生产过程中的损耗的话，700-900kg绝干的淀粉就可以生产700-900kg绝干的麦芽糖，但实际中都有损耗，实际收率达到95%就不错了米花糖制作过程配方比例是怎么做的
2024-06-03 21:23:10
提问者: Star土耳其旅游
白糖一杯，加清水半杯，小火慢慢地熬成糖浆。把米花拌匀糖浆，冷却后，就是米花糖。蔗糖和麦芽糖哪个营养价值更高些?
2024-06-03 20:39:21
提问者: Jin?
麦芽糖，麦芽糖是由两分子葡萄糖组成，蔗糖是由葡萄糖和果糖组成，麦芽糖更容易吸收特别声明：本网为公益网站，人人都可发布，所有内容为会员自行上传发布"，本站不承担任何法律责任，如内容有该作者著作权或违规内容，请联系我们清空删除。