材料：麦芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖类物质在β－淀粉酶催化下的主要水解产物，再经麦芽糖酶催化，则被水解成两个d-葡萄糖分子。
性质：
物理：白色晶体，易溶于水，有甜味（不及蔗糖）（与蔗糖同分异构） 。
化学：（1）有还原性： 能发生银镜反应，是还原性糖。
（2）水解反应: 产物为2分子葡萄糖。麦芽糖分子结构中有醛基，是具有还原性是一种还原糖。因此可以与银**发生银镜反应，也可以与新制碱性氢氧化铜反应生成砖红色沉淀。可以在一定条件下水解，生成两分子葡萄糖。
（3）无色或白色晶体，粗制者呈稠厚糖浆状。一分子水的结晶麦芽糖102～103℃熔融并分解。易溶于水，微溶于乙醇。还原性二糖，有醛基反应，能发生银镜反应，也能与班氏试剂（用硫酸铜、碳酸钠或**、柠檬酸钠等溶液配制）共热生成砖红色氧化亚铜沉淀。能使溴水褪色，被氧化成麦芽糖酸。在稀酸加热或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡萄糖。用作食品、营养剂等。由淀粉水解制取，一般用麦芽中的酶与淀粉糊混合在适宜温度下发酵而得。
麦芽糖可以制成结晶体，用作甜味剂，但甜味只达到蔗糖的1/3。麦芽糖是一种廉价的营养食品，容易被人体消化和吸收。
制作方法：
1．选料。选择干燥、纯净、无杂质的小麦（或大麦）、玉米(或糯米)、以及无霉烂变质的红薯作原料。小麦与其他原料的配比为1：10，即1千克小麦(或大麦)，配以10千克玉米（或糯米）以及红薯等。玉米需粉碎成小米大小，红薯需粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状。
2．育芽。将小麦麦粒或大麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷却水，冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30℃。经过3天—4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。
3．蒸煮。将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4小时—6小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大饭锅或蒸笼内，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40℃—50℃。
4．发酵。将晾凉的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麦芽或大麦芽，发酵5小时—6小时，再装入布袋内，扎牢袋口。
5．压榨。将布袋置于压榨机或土制榨汁机上，榨出汁液，即为麦芽糖。
6．浓缩。炸出的汁液经过加热熬煮，便可浓缩成一定的浓度，当水分小于18%的时候可在阴凉干燥处保存1年以上。水分小于15%可以在阴凉干燥处保存若干时间。
麦芽糖 一斤多少钱 
2024-11-15 11:17:40
提问者: 沈小様-同学
上海买9元麦芽糖是多少钱
2024-11-15 17:03:33
提问者: Wedding Bus 官方
您好，如果是瓶装的每斤一般是10—15块钱之间向左转|向右转要是散装的一般每斤是在8—12块钱的样子向左转|向右转当然，不同地区和不同的质量价格也是会有变动的，上面你可以参考一下，希望能够到你希望采纳，谢谢！麦芽糖的价格
2024-11-15 14:44:39
提问者: JoLee❤️
能具体说一说你的情况吗？这个东西我们家就可以做。麦芽精是什么?
2024-11-15 20:43:18
提问者: DAGANG
麦芽糊精以玉米淀粉为原料,经生物酶制剂作用,再经精制喷雾干燥而成。一、特征及应用：具有甜度低,溶解性好,不易吸潮,稳定性好,难以变质的特性。本产品具有增稠性强,载体性好,发酵性小,填充效果好,不吸潮、无异味、易消化、低热、低甜度等特点。麦芽糊精含有大量的多糖类,另外还含有钙、铁等对人体有益的微量元素及矿物质,并能促进人体正常的物质代谢。被广泛应用于饮料、冷冻食品、糖果、麦片、乳制品、保健品等行业,...麦芽糖稀和玉米糖稀有什么区别？
2024-11-15 06:44:58
提问者: 小胳膊小腿
糖稀 亦称“饴糖”。由麦芽中的糖化酶作用于碎米中的淀粉所制成的一种糖。为浅黄色**透明液体。主要成分为麦芽糖、葡萄糖及糊精。味甜柔爽口。广泛用于糖果、糕点制品，亦用于其它工业。中**学上用作缓中、补虚、润肺**，性微温，主治中虚腹痛、肺燥咳嗽等症。麦芽糖浆麦芽糖浆是以优质淀粉为原料，经过液化、糖化、脱色过滤、精致浓缩而成的，以麦芽糖为主要成分产品。被广泛应用于糖果、冷饮制品、乳制品、啤酒、果冻、焙...鞋底一般是用什么材料做的？
2024-11-15 01:30:42
提问者: Newbie
不同的鞋底有不同的材质，目前市面上的鞋底主有下面几种：1、橡胶底（rb）：分天然橡胶与人工合成橡胶。天然橡胶柔软，弹性好，适于各种运动（室内运动鞋），缺点是不耐磨。人工合成橡胶分为耐磨、环保、空气、粘性、硬质、加碳橡胶，优点是耐磨、防滑、柔韧，缺点是质重、透气吸湿性耐油耐热性较差。2、聚氨酯底（pu）：一种新兴的有机高分子材料，多用于制造高档皮鞋、运动鞋、旅游鞋等。优点是密度低、质地柔软，弹性佳，...pmma是什么材料？可以用来做什么？
2024-11-15 09:36:28
提问者: 乐遥✨
pmma塑料是无毒环保的材料，可用于生产餐具，卫生洁具等，具有良好的化学稳定性、和耐候性。光扩散pmma是一种开发较早的重要热塑性塑料，光扩散pmma具有较好的透明性、化学稳定性和耐候性，易染色，易加工，外观优美，在led领域中有着广泛的应用。聚赛龙光扩散pmma材料的应用：一斤糯米可以做多少麦芽糖
2024-11-15 04:22:27
提问者: 繁三岁彡
刚用1斤圆糯米做的，做了340克。用什么原料做棉花糖
2024-11-15 03:55:34
提问者: 星婚
将白糖倒入棉花糖机中制出糖丝，再用棒子将糖丝缠绕起来而成，入口即溶，因糖丝跟棉花絮十分相似，故得其名鞋底一般是用什么材料做的？
2024-11-15 23:21:15
提问者: 娱大腿儿
鞋子的不同面料将决定鞋子本身的重量、透气性、耐磨程度及防水性能，生产登山通常采用的以下面料：尼龙织布与小块皮相结合－这种面料重量轻，透气性能好，在正常的气候下具有较好的保暖性，穿起来比较柔软方便，适合与短途野外跋涉，携带较少的登山器材，价格低廉，缺陷是防水性能差，雨水较容易渗透尼龙面料。纯皮面料－防水性能好、耐磨程度高、抗硬性能好于尼龙，适合于长途野外跋涉、携带较重的登山器材、比较坚硬的山地，但是...特别声明：本网为公益网站，人人都可发布，所有内容为会员自行上传发布"，本站不承担任何法律责任，如内容有该作者著作权或违规内容，请联系我们清空删除。