日本的生食与日本人吃米饭的习惯有着密接相关,而寿司本身就是完美呈现出日本生食文化的结晶之一。日本人从弥生时代就开始发展出米食文化,米饭与沾上酱油或其他调味料的生鱼片,这样的组合真是绝配。尤其是握寿司,在晶莹饱满、粒粒分明的米饭上面放个生鱼片,沾些酱油食用。原本生鱼片与米饭是分开食用的,是直到流通发达且生食文化普及的江户时代才出现握寿司的吃法。感觉有一点像汉堡,把原本分开的面包和肉片夹在一起食用,可是握寿司的创造性高出汉堡许多,因为寿司的米饭上可以放任何生食的食材,或者是卷海苔以及其他熟食。
日本人也喜欢吃其他生东西,比如生马肉,生鸡蛋。
生鸡蛋拌饭是广受日本人喜爱的一道美食,很朴实却有很厚重的口感,营养丰富,一道简单的生鸡蛋拌饭甚至还有专门卖这种食物的美食店。日本人在吃的时候通常在饭里打入一个生鸡蛋,再加上酱油等各种喜欢的调料,搅拌之后就可以大快朵颐。
生马肉也是他们最喜欢吃的食品之一。很多餐厅把马肉视为美味。他们认为马肉比猪肉和牛肉健康的多。多吃生马肉还能延长人的生命。
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