急需!!建瓯光饼做法

秦昊❤崽崽? 2024-06-03 20:38:59
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光饼做法是:先将面粉发酵,和好面,加适量食盐及小苏打,然后将面用手工揉细、制成饼截,再用木棰碾成饼坯。通常饼坯为直径5.5厘米至7.5厘米,厚度约一厘米,坯中间戳一个小洞,若饼面有加葱或肉的,则戳两个洞。

  建瓯光饼通常用高炉烤制,传统焙饼的炉立于木架之上,砖块砌底,再用开一炉门大小口子的大陶缸倒置其上加工而成。焙饼时把饼坯贴在炉内壁左、右面及顶上,炭火猛烤至饼将熟时,饼师又用泼水将炉火火势压弱,瞬间水蒸气充斥炉间,一次烤饼可达百个之多。店家还备有用桐油过面的特制纸扇煽炉,一边观察饼被烤的程度,一边调整火候。烤出的光饼面色金黄周边银白,香味独特、口感甚佳,令人回味无穷。 20210311
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