做酸菜鱼哪种鱼最好吃?

七月与安生 2024-05-15 01:22:06
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做厨师包厨房,曾经尝试使用多种鱼做酸菜鱼,力求选择一种最适合做酸菜鱼的鱼种。餐馆最常用草鱼、大头鱼、黑鱼等,每种鱼都有不同的特质,口感好,成菜鱼片在汤汁里最不容易碎的是黑鱼,刺少肉多,肉质饱满不易碎。仁者见仁、智者见智,每个人口味喜好不同,你喜欢吃草鱼,我喜欢吃黑鱼,都各说各是理由。所以,还是分别介绍下
草鱼选择3斤左右的鱼,草鱼刺少肉多,肉质肥厚润白,汤汁鲜美,肉质细嫩,鱼片在汤汁中柔软富有弹性,鱼片改大蝴蝶片,厚度要适中,太薄成菜鱼片意碎,很难夹起来,太厚没有了润感和弹性,腌制也是是关键,鱼片浆得好不好,直接影响菜肴质量。大头鱼选择3.5斤左右的,太小肉少,重量都让鱼头抢走,所以,用大头鱼也要选择大点的才好,大头鱼也叫花鲢鱼,刺多,这点是我最不喜欢的,不会吐刺,但是大头鱼肉质肥厚,营养丰富,很多人喜欢吃。同样改蝴蝶片,腌制 成菜汤汁香浓醇厚,鱼骨,鱼肉中是蛋白质和其他元素很容易融入汤汁中,所以汤鲜味美。黑鱼也要选3斤左右的,黑鱼刺少,肉质较粗老,但很有营养。鱼肉质地结实,吃起来的口感要优于以上两种鱼,煮好后是鱼片很骨感,不易碎,持久性好。黑鱼具有补心养阴、澄清肾水、行水渗湿、解毒去热的功能,主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症状,另外黑鱼含有丰富的维生素d,对患有慢性呼吸道疾病患者有一定的食疗效果。备注:每个人都有选择,厨师自身也会选择自己认为好的鱼种烹制酸菜鱼,而顾客的口味和选择可能与你不同,我我喜欢用黑鱼做酸菜鱼,但我做酸菜鱼用最多的鱼种,确是草鱼。 20210311
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