怎样熬出好的老汤?

っ゛珡子 2024-05-10 23:37:07
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老汤配方:
  老姜500g; 八角60g ; 砂仁50g ; 草果50g;白蔻50g ; 三奈40g; 小茴香40g; 桂皮40g; 干姜30g; 丁香50g; 藿香30g; 陈皮30g; 花椒20g; 香叶20g; 红曲米30g; 盐15g; 料酒15ml; 冰糖15g; 骨汤适量
老汤的熬制:
  老汤之所以称之为老汤,是随着时间的积累而成,任何一口老汤都是从第一锅的熬制开始。
  1.主料:第一锅汤以鸡、排骨、或猪肉等易于出味等肉食为佳,但万不可以羊肉等膻味重的肉类做主料,否则,所有卤味都会散发羊肉味。
  2.调料: 大料、花椒、胡椒粒、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、沙仁、**、桂皮、肉桂、老姜、盐、白砂糖。
  3.将主料切成小块、清洗干净,放入锅内,加上调料包,加入清水,主料煮熟后,将肉食捞出食用。
  4.拣出调料,撇净杂质,锅内的汤汁就是老汤的初始状态。 20210311
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