老汤怎么熬能白
Candylove私人婚礼策划
2024-11-27 20:30:35
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白汤一般采用荤腥原料来制作一般采用,例如鲫鱼,其他类似猪排,牛尾骨、**鸡、老鹅等都是用来做白汤都是用大火煮的,但鲫鱼首先要用油煎到鱼皮气泡而不破,再加入开水(这是关键),只有加开鱼汤出来白色才会纯正,最后用大火煮!再饭店里一般都会加入豆油,因为豆油会使汤色发白!
另外还想让汤汁发稠,这就需要掌握水和原料的比例,如果水加的过多,那要使汤汁发稠的时间就需要很长,所以一般的比例最好是原料:水=1:2,如果想速度快一点加可以选择勾芡,稍微加一点水淀粉帮助增稠!但口感会受到影响!
同时火候的掌握也很重要。炖鱼前五分钟一直采用大火,在熬汤的同时适量的加如一些牛奶!这样熬的汤会白很多鱼汤就是雪白的。即漂亮又有营养。
在做鲫鱼汤的时候鱼煎一下,味道虽然会感觉好一点,但是在高温情况下,大部分营养会流失,甚至转化为对身体不利的东西。
还有一种方法就是,用已洗干净的一个猪肚和两根猪筒子骨,用水烧开,打去泡沫后,煮5-10分钟捞出,另加水大火熬30分,取出猪肚(另作它用)再大火熬30分,又白又稠的奶汤成了。 20210311