酸菜是一种蔬菜腌制食品，流行于****东北、南方各省及**。多选用韧性较好的多叶蔬菜作为原料加工制作，常见的有白菜、芥菜、雪里蕻、包菜等。
因原料的不同有各种不同的品种，各品种的口感差异较大。在**东北和**北方地区一般专指以白菜为原料的酸菜（晋语区多用芥菜制作，名为黄菜）。酸菜脱水或凉干之后称为“酸菜干”。
酸菜在中华名族的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。
扩展资料：
酸菜的加工因气候、地域、原料品种的不同有差异，但均以多叶蔬菜作为原来加工。方法分两类即第一类直接使用蔬菜盐渍后发酵；第二类用蔬菜进行短时间蒸煮，经快速冷却后自然发酵或盐渍发酵；或者二者方法结合。
在古籍记载中，酸菜也称为“腌藏”，“腌藏”的，方法和东北腌制酸菜一样，一个月后捞出来晒干，可久放不坏，称冬菜。由于腌干菜不如鲜菜好吃，到了清朝，这种腌菜逐渐发展成为酸菜，也是一种保鲜的办法。
谢墉的《食味杂咏·北味酸菜》记载了酸菜的制法：“寒月初取盐菜入缸，去汁，入沸汤熟之”。腌菜即白菜冬天以淡盐水浸之，一月而酸，与南方作黄韭法略同 。而北方黄芽白菜肥美，腌成酸菜，韵味绝胜，入之羊羹尤妙。这里所说酸菜的制法与今基本相同。
参考资料：百科-酸菜
20210311
酸菜鱼什么价格 
2024-06-27 06:44:19
提问者: 蓝米情感岛
一般的酸菜鱼就是30-50元酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。苦菜的**用价值是什么
2024-06-27 12:17:19
提问者: 你有去过十三月嘛
苦菜性苦寒，具有清热解毒、凉血的功效清热，凉血，解毒，明目，和胃，止咳。治痢疾，黄疸，血淋，痔瘘，疔肿，蛇咬伤，咳嗽，支气管炎，疳积。厨师用的玫瑰露酒是做什么菜用的
2024-06-27 14:25:19
提问者: 睡不醒的不想睡
在粤菜中，使用玫瑰露酒作为烹饪调料的传统由来已久，被广泛运用于小炒，腌制肉类和卤水中。粤菜去除食材腥味时，习惯用玫瑰露酒和姜汁按比例配搭制成姜汁酒；在各式卤水中玫瑰露酒也是不可或缺的原料之一，譬如粤菜卤水里较著名的烧鹅、玫瑰豉油鸡等都有玫瑰露酒的辅佐。绍兴花雕酒最适宜用来熬汤，与海鲜、白肉一起来烹调，红烧各种肉类也是一种不错的搭配。脆皮茄子材料有茄子、鸡蛋、面粉、番茄酱、香醋、白糖、香菜。具体做法...什么菜是长寿菜
2024-06-27 23:01:43
提问者: 千寻Chihiro
【菜名】 长寿菜 【所属菜系】 江苏菜 【特点】 香菇软熟可口，滋味鲜美清香。 【原料】 水发香菇500克，净冬笋50克，酱油20克，白糖5 克，味精1 克，花生油30克，麻油15克，湿淀粉3克，鲜汤150克。 【制作过程】 一、香菇去蒂，用清水反复洗干净。冬笋切成4厘米长的薄片。二、炒锅上火，下油烧至六七成热，放入冬笋片煸炒，然后下香菇，加酱油、白糖、味精、鲜汤150 克，旺火烧开，移小火上焖煮...吴宫老酒是做菜用的吗
2024-06-27 15:39:18
提问者: 歡囍姐
都可以的泰国燕菜精做什么用的
2024-06-27 21:21:32
提问者: 路边小郎君
就是琼脂， 粉末状 凝固剂 ，做果冻不如吉利丁片q ，做杏仁豆腐最合适了。怎么做老坛酸菜鸡块饭
2024-06-27 18:12:41
提问者: Trap
用料 鸡腿8只 老坛酸菜鱼一袋 料酒少许 生抽少许 胡椒粉少许 葱姜蒜末少许 复刻肯德基老坛酸菜鸡块饭的做法 第一步把鸡腿切块第二**腿块里面加入料酒和生抽，胡椒粉，腌一个小时锅里放少许油葱姜末炝锅，把腌好的鸡腿肉炒5分钟加入酱料包（酸菜鱼里有三代调料）炒3分钟加水没过鸡块煮15分钟。复刻肯德基老坛酸菜鸡块饭的做法 步骤3紧接着放入酸菜包（还富裕一袋腌鱼调料包）再煮15分钟出锅，千万别放盐，因...豆豉能做什么菜
2024-06-27 19:42:05
提问者: 巴扎嘿?
能加在豆腐里做红烧豆腐，或是做豆豉蒸排骨，很好吃的。材料：排骨肉 600 克，豆豉 2 汤勺，大蒜 2 瓣，盐、糖、淀粉、料酒适量。做法：1、排骨切成小块。我买的排骨正巧是切得很薄的那种，这种容易入味，而且 需要的蒸的时间短，肉质也更鲜嫩。 2、豆豉切几刀，这样大粒的碎豆豉使得排骨的豆豉味道更浓。 3、大蒜切成茸，如果有工具把大蒜捣烂就更好啦。 4、所有原料，除却香菜，都...酸汤鱼放什么小菜好吃
2024-06-27 05:25:37
提问者: 24Frames杂谈
酸菜鱼汤不用放小菜了呀~酸的本身也是菜啊~真想放的话，就放油菜吧~不过里面放点粉丝和泡椒味道超级好~~微菜是什么菜
2024-06-27 15:37:22
提问者: ?L·T
蕨菜的一种，含有致癌物，不吃为妙特别声明：本网为公益网站，人人都可发布，所有内容为会员自行上传发布"，本站不承担任何法律责任，如内容有该作者著作权或违规内容，请联系我们清空删除。