口水鸡(麻椒鸡)怎么做

静静 2024-06-06 03:45:02
最佳回答
用料
4/1只的鸡腿部 300g
中粗辣椒粉 1小勺
超细辣椒粉 1小勺
香叶 2片
蒜米 4瓣
八角 1个
白芝麻 少许
酒鬼花生 少许
葱花 4根
生抽 20g
陈醋 15g
耗油 5g
盐 10g
花椒 20粒
辣椒油 30g
食用油 90g
生姜 4片
1、鲜鸡肉冷水泡出血水,鸡肉冷水下锅,锅内放入3-4生姜片,一个八角、一片香叶、2根香葱结。(鸡腿内侧顺着腿骨剪开来,露出骨头就好容易煮熟,尽量别把鸡皮这边戳破)加少许盐。
2、我买的是比较嫩的果园鸡,焖煮30分左右。随时用筷子戳戳。煮熟后连汤跟鸡出锅待凉,鸡汤备用。
3、用炒锅把剩下的一片香叶、花椒(我用了青红两种花椒)炒香,不用油哦。
4、锅内倒油,油 分三次加入辣椒粉内。
一次浇油:油温不用太过高,温度在干竹筷子放入锅内刚好筷子周围起小泡。把油浇入花椒、香叶、细辣椒粉的碗内。
二次浇油:在碗内再加入中粗的辣椒粉,接着把锅内油浇上两勺。
三次浇油:把白芝麻、一半的大蒜米加入油碗把锅内的油全浇大蒜上。
(分次浇油好处是,可以把不同粗细辣椒粉的颜色和味道都调出来。)红油可依自己口味加少许盐或少许生抽、少许鸡精。
5、拿小碗调酱汁,15g陈醋、20g味极鲜生抽、加两大茶匙鸡汤。(鸡汤内有微微咸味,可依个人口味增减生抽或添加食盐)
6、鸡块去骨斩块码盘,把(5、)的酱汁浇在鸡肉上,再把(4、)辣椒油浇上,最后把剩留一半的蒜米撒上,白芝麻撒点,再淋上30g瓶装红油,撒葱花 酒鬼花生碎点缀。 20210311
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