好吃的口水鸡怎么做?

lukaluka 2024-06-06 11:02:20
最佳回答
大名鼎鼎的口水鸡是一道四川风味的菜,麻辣红油浸没的鸡块,搭配丰富的佐料,集麻,辣,鲜,香,爽于一身,让人直咽口水。一般饭店都是用整只鸡来做,不过为了偷个懒就用鸡腿代替吧,操作起来简单多了,其实在家里做,可以灵活变通,只要保证鸡肉爽滑软嫩,再以色香味俱全的调味汁,一样可以做得出让人垂涎三尺的味道。用料:鸡腿2个,香葱一小把,姜片4片,花椒1勺。调味料的配料:香葱1棵,姜2片,蒜2瓣,小米椒2个,花椒油1勺,辣椒油一勺,(按自己能吃辣放多点,不能就放少点)芝麻香油一勺,酱油2大勺,香醋1大勺,料酒1勺,白糖少许,盐适量。熟白芝麻适量,熟花生米适量。然后冷水下锅,加入香葱段,姜片,花椒,再放入鸡腿,大火烧开转中火煮至10分钟左右,关火,再焖10分钟,(煮鸡的时间按自己的鸡肉熟度调整)焖至鸡肉最厚的地方用筷子扎一下,不硬和没有血水就可以了。鸡腿焖好后立即捞出,放进冰水里彻底过凉,晾凉后沥干水分,将鸡肉撕成小块,装在盘中,小米椒,香葱,香菜,大蒜,分别切成碎末,熟花生米拍成碎粒,然后把所有调味料放入碗中,再兑点煮鸡腿的鸡汤,搅拌均匀成调味汁,(调味汁可以按个人口味调整,)但是麻辣鲜香是口水鸡的特点,把调味汁淋在鸡肉上再撒上芝麻和碎花生即可。 20210311
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