食用黄油是什么做用的?

Anko 2024-05-13 09:31:54
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黄油是从奶油中提取加工得来的动物油。黄油是从奶油中进一步分离出来的脂肪,又叫乳脂、白脱油。黄油在常温下呈浅黄色固体,加热熔化后,有独特的乳香味。优质的黄油气味芬芳,组织细腻、均匀,切面无水分渗出。如今,黄油还是高级烹调和日常烹调不可缺少的配料,糕点制作中,包装上的“纯黄油制作”成了质量的代名词。世界上各发达**均有较高的黄油产量,在日本、美国及欧洲的许多**黄油已成为家庭、酒店等的必备食用油脂之一。那为什么中餐里很少用到黄油呢?这是因为黄油不太适合用于做中餐,黄油适合用于煎烤类的,不适合用于炒菜。一般情况下,黄油都是以一种固态的形状出现在我们的眼前的,一旦遇到高温,黄油也就会加热变成了液态成为液体。黄油是动物油,或者说黄油就不是一种油,是一种脂,因为它是通过牛奶加工制造出来的。黄油的营养成分有脂肪,蛋白质,维生素a、d、e、b1、b2,类胡萝卜素,磷脂,矿物质等等。研究[1]表明,黄油脂肪中的脂肪酸平均组成为饱和酸53.11%,不饱和酸46.89%,必需脂肪酸6.9%;熔点28.4~33.3 ℃,因呈乳液状态,消化良好,吸收率与玉米油、大豆油、棉籽油相同,在95%以上。因为黄油的脂肪酸含量很高,所以肥胖或高血脂的患者要慎重食用。黄油是维生素a的良好来源。不过由于是天然物质,其含量不固定。一般夏季维生素 a 含量高,冬季含量少。据资料报道,普通黄油中的胆固醇含量为250~450 mg/100 g,含量之高在动物脂中仅次于鱼油而居第二位,如果每天吃40克黄油,那血清中的胆固醇在1周之内即可上升 8%。因此,对于未经脱除胆固醇处理的黄油,需要减量食用。总的来说,黄油是从奶油中提取加工得来的动物油,但黄油不适合炒菜,比较适合用于煎或烤,所以中餐里比较少用。黄油的脂肪酸含量较高,所以高血脂或肥胖的人应适量食用。参考文献:
[1]李殿宝.黄油的生产及品质营养评价[j].**油脂,2005,30(3):30-31.
作者:廖钰樱 赵力超 20210311
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