全麦粉是什么东西？可以用来做面包吗？

饿徒。。。 2024-05-07 06:23:42

最佳回答

可以用来做面包
一、什么是全麦粉？一粒小麦，分为胚芽、胚乳及皮三部分。整粒小麦中胚芽（plumuie）占2.5％，胚乳占85％，胚乳是磨粉的主要成分。麸皮为小麦的外皮，包含胚芽及胚乳两部分，约占整粒小麦的12.5％，在磨粉时经常被剔除。一般所称的面粉是指小麦除掉麸皮后生产出来的白色面粉，可用在各种面包、蛋糕、饼干制品中，是一切烘焙食品的最基本的材料。全麦粉则是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。以往小麦中的麸皮并不被人重视，因此常被当作饲料使用。现在经过多项研究，证明了小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素，如经常掺在面粉中来制作全麦面包（graham bread），供广大消费者来食用，可使人体保持健康而有活力，所以全麦面包应作为倡导健康概念的烘焙原料来大力推广食用。二、目前市场上的全麦粉种类
目前国内市场上所谓的“全麦粉”从感官和使用上基本分三类：
一类是没有麸皮的全麦粉,代表性的就是奥地利焙烤林（backaldrin）公司的全麦粉(whole wheat flour)，此类产品是通过对优质小麦经过特殊的工艺处理后研磨成的粗粒小麦面粉（wheat semolina），面粉里面包含了小麦的全部营养物质，产品含有丰富蛋白质和纤维质营养成分。目前国内很多食品企业用其来做一些法式脆皮面包,麦香味很好。另一类是目前市场上比较多见的“全麦面包粉”,此类产品主要是由面粉厂生产,包装跟普通面粉一样为50斤/包,是直接当面粉使用的,为面包主料,添加量为100%。但此类产品的缺点就是品质差，一般生产就是在面粉里加麸皮,产品缺少麦香味,做出来的土司面包口感粗糙,无麦香味。还有一类就是安琪烘焙原料系列里的百钻全麦粉，百钻全麦粉在面包中的添加量是面粉的15%—20%,此类产品是对小麦经过特殊工艺烘焙后研磨，再添加了部分营养成分而成。主要特点是面包口感细腻，不粗糙，麦香味浓。另外百钻全麦粉价格在实际的面包成本中并不高，成本计算基本跟普通的“全麦面包粉”相当。三、如何推广百钻全麦粉
全麦面包（土司）可以说是在国内烘焙行业中普及面比较广，消费者认知率比较高的产品。带有全麦概念的面包往往受到部分工薪阶层和中老年人的喜爱。所以不管是大型超市和连锁饼店还是社区小饼店对于用全麦粉来制作全麦面包都有潜在的需求，也都是我们的目标用户。但是目前我们经常在不同的市场和用户那里见到的全麦面包不尽相同，他们对全麦面包的理解和感官认知也各有己见。针对不同的认知我们可以采取不同的对策来引导客户。1、一些大的超市和以批发配送面包为主的食品厂将全麦粉往往理解为面粉加麸皮，他们制作全麦面包就是加20%左右的麸皮，或者直接用面粉厂生产的“全麦面包粉”。这样做出来的面包确实在感官上能看到一些粗糙的麸皮，给消费者引导认知观念也是有麸皮的土司就是全麦土司，但是这些面包往往吃起来口感粗糙，闻起来没有麦芽胚等营养物质散发出来的麦香味，所以也就成为了货架上相对廉价的商品。建议对策：a、百钻全麦粉是经过专业的烘焙原料生产线生产，质量能保障。避免了自己买麸皮添加，无法保证麸皮的卫生质量的风险。（目前市场上的麸皮大多是用来做饲料的，如果直接在面包中添加容易出现质量问题）。b、百钻全麦**面包营养全面、口感好、麦香风味浓。避免了用一些普通全麦面包**面包出现的口感差，粗糙的缺点。c、用百钻全麦粉可以节约生产成本，一般面粉厂生产的全麦面包粉的使用量为100%，价格约每包（25kg）80-100多元不等，百钻全麦粉的使用量则为面粉量的15%-20%，况且一般做全麦土司不需要筋度太高的面粉，所以实际的生产成本两者是差不多的，但做出来的面包质量、风味就大不一样了。2、目前也常见到有一些大的连锁饼屋使用一些添加剂厂家开发生产的所谓的“全麦面包预拌粉”等，这种“全麦面包预拌粉”有一个特点就是做出来的面包颜色比较深，吃起来香精味或者可可味很浓，似乎很适合**人对香味的需求，实际上用这类产品做出来的面包我们并不认为是真正意义上的健康类面包，为了给消费者引导一种“黑面包或者深色面包就是全麦面包”的概念，这些厂家会在预拌粉里面添加一些廉价地能着色和提味的添加剂，如香精、低档可可粉等。此类预拌粉在面包的添加量一般在10%-15%左右，售价一般在每公斤30元/左右，很明显成本也会偏高。建议对策：a、百钻全麦粉货真价实，做出来的面包风味纯正。b、百钻全麦粉价廉物美，产品在面包里的添加量一般是15%-20%，但是就价格相比就大大降低了面包本身的成本。c、如果用户希望面包颜色深一点或者麦香味再浓一点，建议用户添加部分其他的小量添加剂如红糖、百钻麦香粉、麦芽胚或者低档的可可粉等，同样可以控制在低成本的范围内。四、配方交流
1、慕尼黑杂粮面包
液种:百钻全麦粉300g 裸麦粉200g 葡萄酒500g 啤酒400g 酵母10g
主面团：高粉1500g 糖150g 酵母20g 牛奶500g
盐30g 奶油150g 黑芝麻150g
2、咖啡核桃全麦面包
高粉900g 百钻全麦粉100g 红塘100g 白糖g 50酵母12g 改良剂5g
可可粉20g奶粉30g 盐10g 蛋100g 水500g 即溶咖啡40g
奶油80g 核桃碎、葡萄干各150克，黑、白芝麻各75克
3、全麦面包（吐司）
百钻面包粉1250g 全麦粉250g 红糖100g 白糖50克酵母20g
改良剂7g 奶粉50g 蛋1个水700g 盐20g 奶油50g 20210311

汇率兑换计算器

兑换金额：

持有货币：

兑换货币：

兑换结果：

类似问答

莱卡面料是什么面料？可以用来做什么产品？
- 2024-05-07 06:08:49
- 提问者: °安然失笑
莱卡面料是有莱卡纤维制成的面料。莱卡也被称作为氨纶，它能极大的提高织物的弹力与延伸性，氨纶拉伸后的回弹性好是它最大的优点。莱卡适用范围极广，能给所有类型的成衣增添额外的舒适感，常用来做泳衣、内衣、运动服、瑜伽服、体操服、骑行服、手套、箱包、鞋材、时装、装饰布、里布、包边布。
裸麦面包和全麦面包哪个好??
- 2024-05-07 02:40:43
- 提问者: 楠先生ｄｅ帅气球?
两种面包的营养都很好，但是全麦面包一般麸皮的含量多一些，所以从口感上讲全麦面包会粗糙和干燥一些，如果喜欢吃这种口感的可以选择。以下是两种面粉的营养价值描述：裸麦面粉的营养价值:一、蛋白质和矿物质黑麦蛋白质含量约为17%左右，其组成氨基酸含量普遍高于普通小麦，其中苯丙氨酸约是普通小麦6倍多，色氨酸含量更约是普通小麦的15倍。黑麦矿物质含量也很丰富，而且普遍高于普通小麦，含钙量是普通小麦的4倍，铁是其...
什么是全麦啤酒？啤酒都是用小麦酿造的，全麦也是，有什么特别之处可以让其成为“全麦”呢？
- 2024-05-07 09:26:23
- 提问者: __?棱镜威力?
现在市面上的啤酒，酿造的时候，麦芽的价格比较高，为了降低成本，好一些的是麦芽+大米，一般的是麦芽+淀粉，全麦的应该是只放麦芽酿造的啤酒，纯正啤酒法里就规定啤酒只能放麦芽，不能放大米淀粉。**的麦芽一般不太适用于酿啤酒，所以**酿啤酒的麦芽大部分是进口的。我也不是很懂，全麦的啤酒应该比一般的啤酒更好些。
韩国菜包肉，是用的什么菜。什么菜可以用来包
- 2024-05-07 10:34:37
- 提问者: 难得糊涂
韩国基本上很多用苏子叶的，也有很多用生菜的，我们**模仿他们吃的时候基本都是用生菜的
什么是机器视觉？可以用来做什么？
- 2024-05-07 11:24:37
- 提问者: 我是坏人～
我们现在在做的就是机器视觉，工业自动化方面的，要想实现自动控制，就要有传感器，控制中心，执行单元，ccd相机就相当于传感器，通过对关注区域图像的采集，处理，得到有用的信息，回馈给控制中心，然后控制中心会给执行单元一些执行数据，例如由机械手，pc，ccd，视频采集卡，这些硬件搭建的系统，就是典型的工业类的机器视觉系统，现在比较常用的机器视觉软件，康耐视，halcon，opencv...机器视觉在未来...
全麦面粉为什么不黑
- 2024-05-07 02:58:08
- 提问者: CAMEL骆驼
全麦的面粉不一定得黑啊，加工时处理的好的话只是微黄而已，而且这个和小麦的品质有关
做包子用高筋面粉吗?
- 2024-05-07 23:08:29
- 提问者: 洓瑟莵
都可以做包子(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条.(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%, ，麸质也较多,因此筋度最强，用于做面包、饺子、批萨、泡芙、油条、千层饼以及部分酥皮类起酥点心等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通...
做肉包用高筋面粉还是低筋面粉
- 2024-05-07 14:33:59
- 提问者: Crystal fox
做包子还是用中筋面粉为好。做出来的包子显得大，（当然是指同样大的面团）原因主要不在面粉中所含的面筋质的高低，（只要不在面粉中提取面筋）一般说来面粉中的面筋都满足做包子的要求。做出来的包子显得大，显得松泡的主要原因，还是发酵和碱口正。过去有一种包子，叫行笼包子，同样大小的面团做的包子成品，行笼包子的体积要比一般的包子大三分之一。其方法是采用二次发的技术，即做出的包子生坯，并不立即上笼蒸制，而是放...
做面包应用什么面粉
- 2024-05-07 11:52:30
- 提问者: 夏夏
1、做面包用的是高筯粉，做蛋糕用的是低筯粉，不可以乱用的。2、做面包最好买面包专用粉，实在没有就买高筯粉，据说面包粉是“金像”的最好，我自己没用过，因为我这里买不到。3、面包机做出来的面包不会很好，多数人的面包机都是用来揉面。如果不是一时兴趣的话，建议买个烤箱吧，会让面包的水平提升不少，4、面包的配方太多太多，建议去专门的烘焙论坛学习学习，会有很大收获的。5、外面面包店里通常都会添加剂的，比如面包...
三一面粉可以做蛋糕吗
- 2024-05-07 06:23:42
- 提问者: 慧元.
可以做，完全没有问题，当年我刚学烘焙技术的时候，在家里自己买了机器烤箱玩儿，没有买到低筋粉，就用家里的特精粉（普通面粉）做的蛋糕

全麦粉是什么东西？可以用来做面包吗？

房贷计算器-九子财经 | 备案号： 桂ICP备19010581号-1 商务联系 企鹅：2790-680461

房贷计算器-九子财经 | 备案号：桂ICP备19010581号-1 商务联系企鹅：2790-680461