如何做黑鲷鱼

与猪回忆星点点 2024-05-23 02:06:34
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清炖黑鲷的制作方法
原料:
鲜活加吉鱼750克,玉兰片15克,鲜香菇15克,葱10克,姜10克,花椒5克,精盐5克,胡椒粉3克,黄酒15克,香菜5克,味精2克,香油5克,清汤1000毫升,植物油1000克。制作方法:
1.将加吉鱼宰杀洗净,在鱼身两则每隔1.3 厘米刻上花刀;玉兰片发好,洗净,切片;香菇去蒂,洗净,切片;香菜择洗干净,切段;葱去根洗净,一半切段,一半切丝;姜洗净,一半切片,一半切丝。2.炒勺置火上,加植物油烧热,将刻好花刀的鱼投入热油中氽炸一下捞出。3.炒勺内留少许底油烧热,放入葱段、姜片和黄酒炝锅,加入玉兰片、香菇翻炒,再添入清汤,待汤沸后撇净浮沫,调好口味,再将鱼下入勺中,改用慢火炖至汤汁约剩500余毫升时,拣除葱、姜、花椒,淋入香油盛出,再撒上葱姜丝和香菜段即成。清炖黑鲷的制作要点:
1.鱼氽油时,注意不要上色,以保持肉质软嫩。2.鱼下勺后,保持文火微沸,以免混汤,保持鱼肉鲜嫩 20210311
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