有友泡椒凤爪的做法

小明明 2024-06-05 18:54:02

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食材明细：
泡椒凤爪原料：
鸡爪 1斤左右
泡椒(野山椒）1瓶
花椒 1大匙
白醋 100ml
开水 200ml
姜片若干
味精少许
盐适量
煮鸡爪调料：
盐、料酒、花椒、大料适量
制作步骤：
1.准备原料。2.鸡爪洗净，剪掉趾甲，剁成小块；肉垫中间用刀划开一个小口，便于入味儿。3.锅中烧开水，倒入鸡爪，加入盐、料酒、花椒、大料，水开后继续煮10分钟左右。（筷子能顺利穿透即可）
4.鸡爪捞出，用清水洗掉杂质，放水龙头下用小水流冲几分钟，去除表面胶质。5.用水流把鸡爪冲凉后，再用冷水浸泡20分钟。6.容器中倒入开水，放入花椒和泡椒先泡几分钟。7.倒入泡椒水，加姜片、白醋，适量盐和味精，混合均匀。8.倒进鸡爪，入冰箱冷藏，浸泡一天后即可食用。9.泡椒凤爪，你爱不爱。小帖士：
1、煮鸡爪的时候,盐适量多放一点,达到提前入味的目的,如果泡椒很咸，盐就少放一点儿；煮鸡爪的时间不能太久,用筷子能轻易穿过就可以了,时间久了吃起来会缺乏韧性.
2、冲洗鸡爪是为了洗掉表面的胶质,以免浸泡时混浊汤汁,而且冲的时间越长鸡爪越白,成品颜色越漂亮；我很心疼清水白白流掉，所以自创了“冲洗+浸泡”的方法，效果还不错。3、开水浸泡花椒和剁椒,是为了更好的入味儿,如果不喜欢太麻辣味的,可以用凉开水；喜欢辣的,可以加入几粒切碎的剁椒。请采纳我 20210311

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