如何区别江刀鱼和海刀鱼?

?Wendy?? 2024-11-28 10:37:02
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江刀即是正宗的长江刀鱼,以长江靖江段所产为最好。因为刀鱼洄游到这段水域时,身上的盐分基本淡化,同时在淡水中身体长肥,肉质变嫩,因而口味非常鲜美。江刀通体银白,头部也是白色,鱼鳃血红。海刀是指洄游至长江口海水、淡水交接处被捕获的刀鱼,鱼种纯正,但由于身上盐分没有淡化,肉质稍硬,口味略逊。根据捕捞的时机不同,刀鱼还分江刀、湖刀和海刀三个品类,其中江刀味最鲜、价最高,湖刀与海刀远次之。辨别江刀和海刀的方法:
1、鱼身竖起来
要能够站得笔笔直的才是新鲜的江刀;海刀**4到5个小时之后身子就软掉了。2、看鼻子
长江刀鱼的鼻子一定是透明的,透过鼻头,还能看到一点红,而海刀的整个鼻子都是通红的。3、看眼睛
正宗江刀的眼睛应该是黑白分明不**,或者少量**点,如果眼睛里布满血点,则很可能是海刀。4、看鱼鳍
细长的鱼鳍一定要呈现上黄下白的渐变色,到顶尖变成全白、近乎透明,与金黄色的脊背颜色相衬。扩展资料:
红烧刀鱼的做法
带鱼去内脏,清洗干净,斩件(可以让卖鱼的摊主代劳)
2.用少许胡椒碎、1/2汤匙米酒,几片姜腌制十几分钟
3.用一只小碟子装适量淀粉,带鱼两面拍少许淀粉
4.锅里放油,放入带鱼,小火煎制,煎至两面金黄色时盛出备用
5.炒锅放少许油,爆香姜片、蒜片和花椒
6.放入煎好的带鱼,轻轻翻动鱼块吸收香味,沿着锅边放入剩下的米酒,爆出香味后倒入一碗温水烧开。7.放入生抽、白砂糖、老抽、陈醋和盐,大火煮开后,加盖中小火煮10分钟左右
8.煮至剩少量汁时,轻轻给鱼翻翻身,大火收汁至**即可,不要收太干了,留点汁蘸着吃很正;出锅后,撒上炒香的白芝麻和香葱装饰即可。 20210311
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