刺梨干果的制作方法

邻水信息港 2024-06-04 08:29:58
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制作刺梨干果首先用不绣钢刀横切果实去籽,再切分为3-4小块。每吨果块用**杯2一4公斤,熏硫2一3小时,然后再将刺梨果实晒千、烘干或控温千制。1.晒干:利用太阳辐射热使果实脱水干燥,成本低,简单易行,但受天气变化的制约,于燥时间越长,干制品维生素c含量越低。据试验晒7天比晒4天维生城含量减少20%。2.烘干:用炭作热能可大大缩短干燥时间,但烘干的温度控制不当,对干制品维生素影响很大。特别是温度升到100℃以上时,干燥时间稍延长,果块容易焦糊,维生素c破坏损失很大。3.控温干制:在烘干的过程中,控制温度进行干燥。据试验,以控制温度在70c干燥18小时,干制品的维生素c含的量最高,比民间刺梨制品高三倍左右。尽量缩短干制过程,是减少维生素c损失的重要措施。 20210311
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