怎么挑到好吃的油鸡枞?

期待所谓的爱 2024-06-25 14:32:10
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什么样的鸡枞适合做油鸡枞?看过《舌尖上的**第二季—秘境》的人都应该知道,鸡枞是白蚁窝共生的野生菌,更加珍贵,味道当然是非常对得起它的价格的。市场价新鲜鸡枞在200~300元1公斤(每单斤100~200元)没盛开的鸡枞最嫩,适合煮鸡汤。已经盛开的鸡枞香气浓郁,适合炸鸡枞油。长期保存可以吃一年。油鸡枞的处理方法(制作过程)做过油鸡枞菌的人都知道,处理鸡枞是很麻烦的一件事,首先要一点点的清洗,细心的把泥垢洗干净(通常用干净的牙刷刷洗),清洗过程中不能破坏鸡枞的整体形态。洗好以后,必须手工撕碎鸡枞(不能碰金属,不然成品油鸡枞会沾染金属的腥气)。最后放到油锅里(锅可以是不锈钢的,因为烹饪过程不影响最后的口感)热油炸3个小时,直到鸡枞呈现金黄色,水汽收干后方可出锅。什么样的油鸡枞才是好的?基于以上两个点,选择油鸡枞的时候应该一闻二看三品尝:
闻:闻一闻油是否有异味,好的油鸡枞香气四溢,由于制作过程中放入香辛料,所以带有香料的特殊香气,但是绝对不会有刺鼻、令人作呕、或者油脂变质的味道,鸡枞的特殊香气和油混合后有一种令人食欲大开的感觉,所以好的油鸡枞也应该是香醇可人的。看:前面提到鸡枞应该以手撕的方法处理,并且要选择盛开的鸡枞,所以油鸡枞是不规则的形状;看油的色泽,好的油鸡枞油色明亮、清透、金黄色的。尝:好的油鸡枞入口有一定嚼劲,因为鸡枞是盛开以后并且高温油炸的,蛋白质在加热过程中变得更有韧性;油鸡枞香醇可口,具有鸡枞本身的香味和香油及香辛料的味道,除此以外的其他特殊味道都不该是一份好的油鸡枞该有的。说了那么多,还是担心你们选不到好的鸡枞,每年6~9月是鸡枞上市的季节,在这个时候去富民、寻甸、保山、兵船、武定、罗平等盛产鸡枞的产地挑选购买总是不会错的。 20210311
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