北京铜锅涮肉,哪家最好吃?

Story Mark故事印记 2024-05-31 02:29:49
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谢谢邀请。我再北京也生活了几年,每年入冬都要吃几顿涮羊肉,朋友也推荐了几家。吃的都一般。我认为还是老字号东来顺的有点意思!东来顺涮羊肉可讲究了。羊屠宰之后,要冰镇以后,才由切肉师切成薄片。切肉,既不是切下去也不是锯下去,而是一前一后用月牙形的刀来回地拉。东来顺的切肉师傅,能做到一斤肉切出六寸长、一寸半宽的肉片四十至五十片,能切到片片薄如纸、匀若晶、齐如线、宛如花。羊肉片切成后放在青花盘中,透过肉片,都能隐隐看到盘上的花纹。主要还是他家的沾料,我认为比较讲究,配涮羊肉要有好的调料。东来顺的调料有芝麻酱、绍酒、酱豆腐、腌韭菜花、酱油、辣椒油、虾油、米醋、葱花、香菜末等。这些调料分别在小碗里,吃时可随各人喜好自己调配。我最喜欢芝麻酱配韭花的老滋味! 20210311
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