为什么柴火做的饭好吃?

一片粉嫩的羽毛 2024-06-16 09:03:27
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因为柴火燃烧的温度,要略低于我们家用的燃气灶。而且柴火烧饭,锅底受热均匀。我们使用柴火的历史悠久,也导致了我们现在的菜谱其实都是针对这种火候来烹饪的。这样烧的时间比较长,受热比较均匀。所以吃起来觉得比较自然。当然,还有很大的原因就是柴火燃烧也具有的特的味道。我不知道有没有科学研究来证实我们是不是有这样的习性,但是我闻到柴火烧饭的味道,即使没看到也会觉得想吃。也许是因为燃烧的植物有特殊的香味,人类在进化过程中,产生了对这种味道的依赖。当然,喜欢的是柴火烧饭的味道,不是森林烧着的味道。柴火灶做的饭菜是好吃,我很喜欢,但要说是由于木柴本身自带的芳香性物质所致,这个肯定不靠谱。柴火饭菜好吃是综合性因素所致,包括心理因素。1、灶。柴火燃烧时释放的气味是一种心理符号,类似条件反射,尤其对小时候有农村生活经历的人来说,闻到后带来的身体和心理愉悦感,要远大于吃到嘴里的“柴火味道”。2、锅。农村大灶习惯用大铁锅,急火旺炒的“焦香”感和小火慢炖都容易做到—添把柴就是了。对于村里的烹饪高手来说更是驾轻就熟。而城里的小锅小灶、尤其一些城市大力发展天然气、改造清洁取暖和做饭,但**是贫气**、进口天然气的量越来越大,有时候家里做饭时供气不足,快炒无力。哦,我说远了。3、油。南方农村炒菜习惯用菜油,传统压榨的菜油有一种十分特殊的香气,从小吃习惯了的人们对这种味道毫无抵抗力。而在北方也有类似情结:比如西北的胡麻油(也就是如今又起了高大上名字的亚麻籽油)、山东的花生油、河北河南多点缀芝麻油等等。农村用的这些油一般不是精制、过于提纯的。烟点低、呛人但确实就是香啊。4、食材。新鲜是一方面,另一方面是自产食材、尤其家禽牲畜们,一般不过度追求投入产出比,能吃到大家向往的“土鸡”、“笨蛋”、“**肉”的概率确实要高。 20210311
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