新鲜**好?还是干鲍好?

重庆美食测评 2024-06-05 21:14:36
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干**和新鲜**各有特色,新鲜**吃起来鲜味浓郁,干**要用高汤煨,口感也很不错,其实营养价值都差不多,只是加工形态不一样,可以根据自己需求选购。**以加工形态有“干**”和“鲜**”之分。“干**”又分“淡干鲍”和“咸干鲍”两种。品尝“干**”以“淡干鲍”为好,是要求它品质优良,个头厚大,肉质的丰腴与汁液的甘美清香;而品尝“鲜**”则讲求**的新鲜和美味的肉质,以每年的5月份最肥美,而在10、11月份肉较瘦。“干**”烹制一般需时较长,要用精制的顶汤反复烹制,使“干**”能够充分吸收其它物料的味道,故香味浓郁,肉质甘腴。选**要先看外形,身形完好无缺,鱼身腰圆背厚,肥**润,珠边均匀,元缺口,裂痕的为佳品,底板阔也比瘦长的质素好些。此外,干爽为好,潮身为差;对光照看,若中间呈通透并有一度红色,及沉坠手为佳,反之有些干**干得不透,外干内湿,鲍身内呈现黑点带腥味为差货。 20210311
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