饭店凉拌鱼皮是真的吗?

W-annnnn 2024-06-26 12:29:41
最佳回答
大家好,我是川菜麦师傅!一个有着将近20年经验的专业厨师。曾写过很多美食类干货文章,希望能为你带来一些烹饪方面的帮助!首先回答问题:饭店的鱼皮当然是真的!这东西价格本身不贵,如果有人想办法造假,可能造假的成本比真鱼皮还要更高,那样不得亏钱?所以,亏本的生意是没人做的!现在的酒店用的鱼皮大多数为半成品,有的酒店直接采购鱼皮自己加工,有的酒店采购半成品袋装鱼皮回来,开袋后稍微一拌,装盘后即可出菜.
散装的半成品鱼皮,一般为内地淡水鱼皮,一般的水产市场都有售卖。袋装鱼皮一般由加工厂,直接加工成成品。大家有兴趣可以去某宝搜“山椒鱼皮”,很多这种成品售卖。像下图这种山椒鱼皮,开袋后加些香菜梗进去拌匀即可出菜,简单方便,利润还不错!下面介绍一下凉拌鱼皮的做法【川味】。材料准备:
主料:鱼皮400克。辅料:香菜梗50克、植物油约10ml、姜片3片、小葱3根、料酒20ml。调料:干辣椒节10克、姜末1克、蒜泥2克。盐3克、白糖1克、味精3克、一品鲜酱油10ml、辣鲜露10ml、香油5ml、陈醋2ml。制作步骤:
第一步:鱼皮切成6cm长,约6-8mm宽的丝。香菜梗切成3-4cm长的段。第二步:锅中加姜片、葱结,加水烧开。第三步:调大火,加入料酒,烧开后下入鱼皮焯水10-20秒左右,马上捞出放入冰水里面冲凉。第四步:鱼皮完全冲冷后用干净毛巾吸干水分,之后把鱼皮放入盆中,加入香菜梗。第五步:净锅烧油,下入干辣椒节煸香后,加入姜米蒜泥,自然放凉。第六步:把辣椒油,其它所有调料全部加进鱼皮拌匀。第七步:装盘。这道菜的注意事项:
①:切鱼皮的时候可适当切大一点,焯水后缩水严重。②:焯水时间特别注意,大火10-20秒!焯透即可。③:焯水后第一时间用冰水浸泡降温,这样做出来的鱼皮才脆!④:拌制之前,一定要把水分吸干,否则味道随着水分的流失,损失严重!⑤:炸辣椒的热油,不要直接淋在鱼皮上面,可以适当冷却后加入!总结:夏天的“凉拌鱼皮”这道小凉菜,还是蛮不错的!口感q弹脆嫩、利润可观,加工方便!味型还可以多种变化,比如泡椒、山椒、香辣、芥末等等,大家可以自由发挥。如果怕麻烦,直接买半成品,开袋即食!原创码字不易,欢迎大家 点赞、转发、评论。更多内容,请点关注!谢谢大家! 20210311
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