虾滑是怎么做出来的?

' ? 2024-09-25 02:44:51
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虾滑是用虾肉剁成泥状制成的,也是大家去火锅店经常会点的一道菜,吃上去口感q弹有劲,鲜嫩多汁,易消化有营养,但是价格也十分贵,小小一份虾滑就要近一百元,几口就能吃完。其实虾滑并不难做,自己在家也可以制作,不仅干净卫生,关键价格也便宜。对于虾滑,大家可能认为完全只有虾的成分,其实在虾滑里一般还会加入鱼肉或者鸡肉,来增加鲜味,提升口感。虾肉在不断剁碎搅拌过程中,会慢慢上筋,产生粘性,但是有的商家为了省事,会缩短这个过程,直接在虾肉中加入淀粉来增加粘性,这样做出来的虾滑会面面的,失去爽滑感。今天给大家分享的是比较简单的一种虾滑做法。自制虾滑食材:大虾1斤、肥猪肉1小块
调料:蛋清半个、盐、糖、白胡椒粉、油
做法:
1、把虾洗净,掐头去壳,把虾头煸炒出油,虾油留着备用。2、虾肉去除泥肠和虾筋,用盐**,然后用清水洗净,放入冰箱冷藏1个小时左右。3、取出虾肉后,用刀背先把虾肉拍扁,然后再用刀背剁成颗粒比较粗的虾蓉。4、取1/3虾蓉放入碗中,剩余2/3继续剁成细小颗粒,直至成泥,肥猪肉切成细小颗粒。5、把虾泥和虾蓉颗粒、肥猪肉颗粒一起混合,加入盐、糖、白胡椒粉和半个蛋清,顺着一个方向用力搅拌,直至上筋。6、锅里烧开水,可以直接做成虾球上锅蒸,或者直接下入开水成球。7、如果是蒸的,最后撒上葱花淋上虾油;如果是开水成球,捞出虾球,用虾油加些水煮一会,可以加点青菜碎,然后淀粉勾芡,撒上葱花即可。小怡的秘密:
1、虾肉冷冻过后,口感会更加新嫩,而且利于后期的虾肉上筋。2、虾头虾壳炒出来的虾油也是好东西,不要浪费。3、用刀背剁虾是为了保护虾的纤维组织,不影响口感。如果你喜欢我的回答,欢迎关注我的头条号【i沈小怡】 20210311
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