凤尾鱼的食用价值

褶-PLEATS 工作室 2024-11-16 07:41:57

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凤尾鱼（anchovy）又称“黑背鱼”，是世界重要的小型经济鱼类之一，分布于世界各大海洋中，在我国的东海、黄海有丰富的凤尾鱼资源。凤尾鱼体延长，侧扁，长13cm，银灰色，肉质细嫩，味道鲜美。在西餐中常用于罐头产品，俗称“银鱼柳”。中**理论认为，凤尾鱼味甘、性温，归脾、肝经；可以补气虚、健脾胃、活血。**理研究发现，鲚鱼所含之锌，能使血中抗感染淋巴细胞增加，临床也证实鲚鱼有益于人体对化疗的耐受力。适宜体弱气虚，营养不良者食用；适宜儿童食用；凡湿热内盛，或患有疥疮瘙痒之人忌食；病人忌食。唐。孟诜：蛴鱼肉发疥，不可多食。《食鉴本草》：鲚鱼肉助火动痰。《食物本草》：有湿病疮疥勿食。《随息居饮食谱》：多食发疮、助火。鳀科动物鲚鱼的肉。鲚鱼又称刀鲚、刀鱼、江鲚、麻鱼、望鱼、子鱼、凤尾鱼、毛花鱼、烤子鱼。分布于我国渤海、黄海与东海。获得后，除去鳍、内脏，洗净鲜用。[性能]味甘，性温。能补脾益胃，补气。[用途]用于脾胃虚弱，饮食减少，消化不良；气血不足，体倦乏力等。[用法]油炸，煎汤，入菜肴。[注意]患湿热、疮疥的病人不宜。[附方]
1，炸凤尾鱼：鲚鱼250g，豆粉、鸡蛋、食盐适量，加水调匀后，将鱼放入穿衣，再用食油炸熟，起锅，蘸醋食；此物香美可口，多食亦能补虚益人；2，鲚鱼陈皮山楂汤：鲚鱼30g，陈皮6g，山楂15g。加水适量，煎汤取汁服；本方用鲚鱼补益脾胃，陈皮健胃理气，山楂帮助消化。用于脾胃虚弱，消化不良，少食满闷，食欲不振等。配料：
主料：凤尾鱼1斤（约600克），葱粒适量。配料：调味料：生抽2汤匙，糖1茶匙，荔枝醋2茶匙，麻油1茶匙。操作：1、将鱼除去内脏，沥干水分，用腌鱼料腌约1小时；2、用镬烧滚四杯油，放入鱼炸透，捞起，放回镬内再炸，取出沥干油分；3、用镬烧滚一汤匙油，放下调味料，以中火煮滚，将炸透的鱼和葱料放入镬里，煮至调味料完全收干为止，取出待凉便成。吃鱼前后忌喝茶。 20210311

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