做变蛋的配方是多少?

啦啦啦 2024-06-02 20:38:17
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变蛋就是我们经常说的皮蛋,有的地方也叫灰包蛋。变蛋在很多地方都是用鸡蛋作为原料,不过在少数地方也有用鸭蛋的,小时候家里也用过鸭蛋,其实也没多大的差别。制作原料:鸡蛋(鸭蛋)、生石灰、食用碱等。制作方法有两种:人工和工业化生产,现在大家吃的都是工业化生产出来的,人工做的很少,而且价格也会比工业化生产的要偏贵。这里就讲下人工自制吧:
原料:鸡蛋5kg,食用碱150g,生石灰200g,草木灰500g,大粒盐300g,黄土500g,红茶叶150g,水1.2kg。将茶叶煮成茶叶水,乘热倒入放生石灰、碱、盐的盆中,等温度降到30℃以下,加入黄土搅匀,最后放入草木灰调成稠度适宜的料泥待用。把经挑选合格的鲜蛋放入料泥里用铁丝勺翻转,使蛋粘上3毫米左右厚的料泥,放入米糠或锯末上滚动,粘上一层糠后逐个放入缸中封严。在25℃左右的环境中15~20天成熟。开缸前最好提前2~4天检验,如成熟取出晾干存放。变蛋的吃法基本分为三种:凉拌、炒制、制汤。凉拌皮蛋(代表菜)
青椒皮蛋(代表菜)
黄瓜皮蛋汤(代表菜)
变蛋味辛、涩、甘、咸、性寒,入胃经,有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效;若加醋拌食,能清热消炎、养心养神、滋补健身;用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。 20210311
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