芥菜有什么营养价值？什么人千万不能吃芥菜？

三金 2024-06-01 07:13:52

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一、芥菜
一年生草本，常无毛，带粉霜，有辣味；茎直立，有分枝。种子球形，紫褐色。花期3-5月，果期5-6月。起源于亚洲。二、品种
（一）水东芥菜
产于广东省电白县水东镇，生产量小。水东芥菜爽脆可口、质嫩无渣、鲜甜味美。水东芥菜具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。还能清热解毒、抗菌消肿。（二）雪里红、雪菜
**南北各省栽培。盐腌作蔬菜食用。（三）榨菜
也称菱角菜，四川省各县栽培，尤以涪陵栽培最多；云南也有栽培。榨菜的品种很多，因其形态不同各有名称。盐腌加工制造后供食用。（四）大头菜
根用芥，块根肉质，**，坚实，长圆球形。**、江苏、云南等省区栽培。块根酱渍供食用；又可作饲料。（五）油芥菜
华北地区通称高油菜，原产亚洲，**南北各地栽培。种子可榨油，供食用；磨粉可作调味品，又可入**。（六）多裂叶芥
又称银丝菜，金丝菜，千筋菜。上海、广州一带栽培。作蔬菜炒食，稍具辛辣味。（七）大叶芥菜
基生叶及茎生叶大，仅下部具裂片，边缘具波状钝齿。据文献记载**有栽培。（八）皱叶芥菜
基生叶及茎生叶具大裂片或狭长裂片，边缘具尖齿或缺刻成皱缩。广州有栽培。三、生长习性
芥菜的适应性非常强，但孕蕾、抽薹、开花结实需要经过低温春化和长日照条件。我国南北各地均以秋播为主，长江流域及西南、华南各地于冬季或次春收获，北方于霜冻前收获。那么，芥菜有什么营养价值？四、主要价值
（一）食用价值
1、营养成分
芥菜的营养成分非常丰富，热量低，含胡萝卜素、钾、钙、维生素a、磷、维生素c、钠、镁、碳水化合物、铁、蛋白质、膳食纤维、维生素e、硒、锌、烟酸、锰、脂肪、维生素b、铜等。调味油料
种子磨粉称芥末，为调味料；榨出的油称芥子油。2、功效作用
（1）提神醒脑、解除疲劳的功效。（2）解毒消肿，促进伤口愈合。（3）开胃消食，帮助消化。（4）明目通便。（5）补充钙质。3、注意事项
相克食物？什么人千万不能吃芥菜？芥菜与鲫鱼相克，如果同食，就会产生水肿。芥菜辛辣、气窜，生食者少，腌食者多。腌菜盐重味咸，高血压、水肿病人，肾功能不全者，过食咸物，钠离子加重**负担，钠水潴留，以致引发水肿。4、食用做法
（1）芥菜牛肉汤
芥菜，生姜，枸杞，牛肉，盐，米酒，白胡椒粉各适量。（2）清炒芥菜
芥菜，蒜末，盐各适量。（3）蒜炒芥菜
芥菜，蒜，盐各适量。（4）芥菜豆腐羹
芥菜，豆腐，淀粉，香油，高汤，胡椒粉，精盐各适量。（5）芥菜饭
晚米，芥菜，猪五花肉，虾皮，猪油(熟)，干葱头，酱油，辣椒酱、油炸花生仁，猪骨汤，生抽，黑酱油，盐少，胡椒粉各适量。（二）**用价值
1、功用
利肺豁痰，温中利气。2、性味归经
性温，味辛。人肺、胃、肾经。3、用量用法
内服：煎汤或捣汁。外用：研末撒或煎水洗
4、进补应用
（1）中虚胃寒，痰饮阻滞，咳嗽胸闷
芥菜炒肉丝：猪肉丝，芥菜适量洗净。猪肉先用油炒半熟，然后加芥菜同炒致熟。加葱、姜、糖、味精等调味略炒即可。当菜食用。（2）牙龈肿烂
用芥菜杆，烧存性，研末，频敷之。（3）漆疮瘤痒
芥菜煎水洗之。（4）痔疮肿痛
芥菜捣烂频敷之。叶盐腌供食用；种子及全草供**用，能化痰平喘，消肿止痛。 20210311

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