用食用胶做皮冻的方法

小寻❤️ 2024-12-23 02:09:09
最佳回答
制作皮冻(肉冻),有三条途径:其一,用新鲜的猪肉皮为原料。为了使皮冻味道鲜美,可用猪骨、鸡骨、干贝等动物原料,先制作鲜汤,再用鲜汤熬煮肉皮。用大火把猪皮熬煮至八成熟烂,取出猪皮,尽量剁碎,再放回锅中,加入适量的食盐等调味品,小火熬煮成糊状,倒入盆内,冷却后即形成具有网状结构的固体。烹饪行业把肉皮经过长时间熬煮冷却后所形成的这种凝胶称作“皮冻”。其二,用明胶为原料。明胶就是以肉皮加工制得的。因为猪皮中含有约79%的胶原蛋白,分子量约为三十万,胶原蛋白被加热熬煮,或被酸碱溶液水解,生成了一种分子量约为十万左右的高分子多肽物质,即明胶。明胶在遇热时,可以缓慢地熔化,形成流体状的溶胶,冷却后则又可再次凝结成凝胶体。所以,可以用明胶来制皮冻,用明胶制皮冻与用新鲜肉皮做皮冻,事实上是一回事。新鲜肉皮制皮冻,也是先制成明胶再通过凝胶形成皮冻的。用明胶制作皮冻的方法是:选用18゜e食用明胶15份,加水浸泡一夜,然后加入热水或汤料中,60℃熬煮溶解,再升温至80-85℃维持15分钟左右,倒入盆内快速冷却,使成凝胶,即成100份皮冻。其三,用健**皮冻粉为原料。以上两种方法制作皮冻,用料不够经济,制作较麻烦,时间周期也比较长,耗能也偏高,特别是所制作的皮冻在较低的温度下(25℃以下)就可能会溶胶,变成液体,失去了皮冻的宝贵的经济价值,使其在夏、秋季根本无法生产。于是有人想用果冻粉来制皮冻,但是果冻粉制成的皮冻性脆、弹性不足,与肉骨头难以粘连,不能成为一体。最近,上海健鹰食品科技研究所推出了一种皮冻粉,完全可以克服上述缺憾,用料省、工艺简、耗时耗能少,皮冻无水析,韧性、弹性、硬度都比明胶皮冻强,制作不受气温限制,一年四季都可以生产,与肉骨头浑的一体,抖打难分。而且,这种皮冻中含有丰富的对人体有益的植物胶,可帮助排除人体内的有害物质,吃了不增肥长胖。用健**皮凉粉制皮冻的方法是:称取0.8-1.0份皮冻粉,加入100份冷水或汤料中,加热至沸,保温10分钟,充分溶解后,倒入盆内冷却成凝胶,即成100份皮冻。皮冻还可作色,加入食用白色素,成为白色的;加入适量的食用果绿,成绿色的,如此等等。做成皮凉后,要做汤包馅心,只要将调好味的皮冻剁碎,均匀地掺入汤包的馅心中。掺入皮冻的量约为30-40%,这样制作的汤包内的卤汁增多,味道鲜美。凉拌的皮冻条,在街巷餐馆,时有销售,很应时入味。它的制作方法是:将制好的皮冻倒入脸盆中,在其凝冻然后,倒出,放在桌板上,用刨皮的小刨子,将其刨成丝或片,盛装入碗(盘),喜欢吃甜的放入糖或甜味剂;喜欢吃咸的则放入盐、味精、糖、酱油溶液以及姜末、蒜末、葱花、辣椒末、花椒末;有的还可以加入一些其它辛香料如八角、桂皮、丁香、砂仁等的汁液,使其麻辣、香、鲜、甜,滋味修长,咸淡适口,不仅在街头、菜场有市场,就是居家旅行、登山渡河也是餐、饮两用的好食品。 20210311
汇率兑换计算器

类似问答
  • 欣兰冻膜正确使用方法?
    • 2024-12-23 06:55:09
    • 提问者: 张若曦❤️pb?
    洗澡之后或者蒸脸之后,再或者用热毛巾敷脸5分钟的样子,敷上一层冻膜,这个时候要厚一些,厚厚的来一层,大约看不见皮肤的颜色吧,不用为了看不到就涂个没完没了,那样反而不好了,让冻膜在脸上待45-50分钟。不能仅仅洗掉就好了,要用里面的小刮板把冻膜刮掉,一定要-个位置一个位置的刮,每个位置不仅仅是把冻膜刮掉而已,是要用力刮,一般是把脸刮到感觉毛孔里面刮不出来东西或者脸微微发红的状态才停止,换一个位置刮,...
  • 栗蘑的食用方法
    • 2024-12-23 00:16:06
    • 提问者: Promべ
    栗蘑可以洗净后跟土豆一起炖排骨食用,下面是具体做法:准备材料:土豆270克,排骨块300克,干栗蘑12克,葱段适量,姜片5克,山楂片4片,白芷1片,桔皮1片,大料1个,料酒8克,生抽8克,冰糖4粒,食用油4克,盐3克1、准备好所有材料,栗蘑提前一晚浸泡,留下浸泡栗蘑的水。2、土豆洗净去皮切块备用。3、锅中倒入食用油,将排骨加入锅中小火煎制。4、排骨煎至有焦边,下入一半的葱和姜、大料、白芷炒香。5、...
  • 桃胶的食用方法
    • 2024-12-23 13:44:22
    • 提问者: 萍萍
    可以做成煮桃胶进行食用,煮桃胶方法如下:准备材料:桃胶 5颗、红糖 2颗、红枣 2颗。1、首先把桃胶浸入水中一夜。2、然后锅中放入浸泡好的桃胶,红糖,红枣和水。3、使用小火,煮50分钟。4、时间到后盛入碗中,煮桃胶就已经完成了。注意事项:1、桃胶要多泡会,越泡越大。2、煮的时候要用小火,防止桃胶被煮糊。
  • 太湖白鱼的食用方法
    • 2024-12-23 00:05:24
    • 提问者: 草莓?
    主料:太湖白鱼辅料:油、蒸鱼豉油酒、料酒步骤:  1.洗净鱼葱姜蒜辣椒丝放在鱼身,浇上油.料酒。2.把保鲜膜包上拿牙签戳几个洞,微波炉高火转六分钟。3.拿出撕保鲜膜当心烫着,最后吃时浇上蒸鱼豉油就好了。 清蒸原料:太湖白鱼、姜、盐、酒、生抽、糖。制作方法:将鱼剖肚洗净,在鱼身上斜切口,用少许姜、盐、酒腌10分钟;锅烧水,水开将鱼放入锅中。大火蒸8分钟;鱼蒸好,倒掉蒸鱼多出的水分;用生抽、糖、凉白开...
  • 干香菇的食用方法
    • 2024-12-23 22:16:16
    • 提问者: 梦浅浅
    冷水泡发,可与鸡同炖,味道飘香。
  • 新鲜铁皮枫斗如何食用?【食用方法以及注意事项】
    • 2024-12-23 20:43:47
    • 提问者: 矢志不渝
    1.可将新鲜的铁皮枫斗稍稍敲扁放在白水中,先烧开,用文火熬2个小时,再喝其汤水,效果最好,每次的量不必太多意见建议:能提高人体免疫能力;增强记忆力;补五脏虚劳;抗衰老;抑制肿瘤;改善糖尿病症状;抗缺氧;对放化疗以及夜生活,烟酒过度者有显著效果。2.新鲜的铁皮枫斗也可以放在鸡汤,排骨汤中做食材一起煎熬,枫斗全部吃掉都可。但枫斗的生长特性与人参完全不同,不建议磨成粉吃.也不建议多吃.
  • 海南红鱼食用方法
    • 2024-12-23 12:50:35
    • 提问者: 小若
    海南红鱼的烹饪方法推荐炒着吃(三种方法,比较简单拉) 1、切中块,五花肉也切块,加姜酒糖一起焖; 2、切片或切小块,与同状的五花肉或肥肉间隔放盘里,隔水蒸; 3、切丁,稍微炸一下,可炒芥兰、炒饭、做茄子煲、芋头煲等; 4、掰碎,和入鸡蛋液中炒; 5、掰碎,和其它料煮咸味粥; 6、切小块,与番茄、青椒、酸笋等焖炒; 需要注意的是,无论哪种做法,都要先泡软,也能把咸味泡掉一些, 另外,都不用再放盐,除...
  • 3m自粘胶带的使用方法
    • 2024-12-23 23:17:22
    • 提问者: Elena娜娜
    您好!很高兴为您解答,3m自粘胶带正面与背基具有合适的粘结强度,适合绕圈紧固。希望以上答复令您满意!如仍有疑问,欢迎向企业知道提问。
  • 骨头汤熬皮冻的做法
    • 2024-12-23 18:07:26
    • 提问者: 小✨✨
    不用骨头,直接用肉皮,清水里加花椒粒,姜片,葱节,料酒,大火烧开,小火熬制2~3小时,捞去佐料,放凉,放进水箱冷藏室,一天后就可以了
  • 猪皮冻的最佳做法。讲一下配方,谢谢。
    • 2024-12-23 17:44:06
    • 提问者: 乱七、八糟
    用猪皮在锅里面一直熬到几个小时熬成汤以后冷却之后放在冰箱里面就成了猪皮冻。
汇率兑换计算器

热门推荐
热门问答
最新问答
推荐问答
新手帮助
常见问题
房贷计算器-九子财经 | 备案号: 桂ICP备19010581号-1 商务联系 企鹅:2790-680461

特别声明:本网为公益网站,人人都可发布,所有内容为会员自行上传发布",本站不承担任何法律责任,如内容有该作者著作权或违规内容,请联系我们清空删除。