白鳝的产地,吃法

张百万?? 2024-11-29 05:34:57
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江苏、浙江一带列为上等鱼品;福建、广东、四川则视为高级滋补品,称之为“水中人参”。在江、浙、闽、广四省产量颇高,天然淡水水体中,最大个体可长至重1公斤。每年还有相当数量远销日本等国。出口价格极为昂贵,其皮可制成工艺品。鳗鲡的肉、骨、血、鳔等均可入**。其肉性味甘、平,有滋补强壮,去风杀虫之功效。入**对治疗肺结核经久不愈而造成的身体虚弱,结核发热,赤白带下,风湿,骨痛,体虚等症。李时珍认为:“鳗鲡所主诸病,其功专在杀虫去风”。串烧白鳝 主 料:白鳝1条(约重12两,480克),干葱茸、蒜茸各1茶匙,芫荽1棵,生油3汤匙。配 料:腌料:生抽1茶匙,老抽1/2汤匙,胡椒粉、生粉各少许。调味料:老抽1/2汤匙,蜜糖2汤匙,绍酒1茶匙。做 法:1、白鳝(当刂)后起骨,用热水略拖,用刀刮净黏液,抹干,将里面的白肉部分用刀切细纹(但不可切断),再切成三厘米长段,用干葱茸、蒜茸及腌料腌约三分钟,用竹签穿成鱼串。2、用平底锅烧热三汤匙油,将串烧鳝放入,两面煎至金黄色,肉色变白。3、拌匀调味料,扫上鳝块面,并将剩余汁料淋上鱼面,再煎二分钟,即可上碟,芫荽伴碟。备 注:鳝鱼身上附有黏滑的潺,烹调前必须把滑潺除去,以免影响口感。去潺的方法是:把鳝鱼放入热水中烫片刻取出,用刀刮去鱼皮上的潺,洗净,再抹干。要注意的是:烫鱼的水不能太热,烫水的时间也不能太久,否则鱼皮会被烫熟而脱落。 20210311
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