做卷皮怎么做？

DDDD 大慧。 2024-06-05 14:31:17

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方法很简单，就是面粉和水以7：4的比例调和，加入盐少许做法：1。面粉和盐调入碗中，边加水搅和**，面粉团用湿布盖好，搁置20分钟左右 2。平底锅涂油，用中火加热，抓住面团的一端在锅面上涂成一个薄薄的圆，直径约20厘米，（向锅心左右一转，使成薄薄圆形面皮留在锅心上，多的面糊再抓回手中。若有小洞，可用手中的面糊再补上；如果太多，可用叉或小刀刮平）3。锅中面皮，当外边即向内卷起时，轻轻一揭，便成一张春卷皮了—春卷皮分类：中式点心／传统面食／面皮饺皮材料：面粉（all purpose flour）七杯半、水四杯做法：将面粉逐渐加入四杯水用搅拌器搅匀成厚面糊（各地面粉不同，需水量有异，以手能抓住面糊，手心向下而面糊仍能抓住不下滑为宜，如面糊太稀，无法做成面糊，太稠做出的春卷皮较薄，但不易操作）面糊盖妥，放冰箱数小时将自动铝制平底电锅（盘）加热至300f（熟练后可用350f），用手抓住大把面糊，向锅心左右一转，使成薄薄圆形面皮留在锅心上，多的面糊再抓回手中。若有小洞，可用手中的面糊再补上；如果太多，可用叉或小刀刮平锅中面皮，数秒钟后，外边即向内卷起，轻轻一揭，便成一张春卷皮，放在盘中备用补充：材料约100张材料中如略加盐及发泡粉，则春卷皮炸后会更松酥可口不可用铁弗龙锅做春卷皮前应先练习用手抓住面糊，因面糊中有筋，抓在手中不易掉落锅太热，皮乾得太快，面糊抓起时会连烤好的皮一起抓起锅太冷，做出来的皮较厚，且不易揭下锅太黏，皮在上头很难揭下，可用纸沾点油擦拭锅心，如油太多，可用废弃的春卷皮擦拭去面糊盖好放在冰箱两天，仍可使用—润饼皮(春卷皮)的制作材料:高筋面粉-600g 水-1000g 食盐-5g 蛋白-1个沙拉油-15g 做法:(一)原料全部混合拌均匀。(二)松弛10分钟。(三)平底锅预热，用手刷沾面煳，刷入平底锅成圆型。(四)熟后取出即可。窍门:平底锅刷薄薄一层沙拉油备用！春卷皮2 材料:面粉七杯半、水四杯做法:1.将面粉逐渐加入四杯水用搅拌器搅匀成厚面煳（各地面粉不同，需水量有异，以手能抓住面煳，手心向下而面煳仍能抓住不下滑为宜，如面煳太稀，无法做成面煳，太稠做出的春卷皮较薄，但不易操作）2.面煳盖妥，放冰箱数小时 3.将自动铝制平底电锅（盘）加热至300f（熟练后可用350f），用手抓住大把面煳，向锅心左右一转，使成薄薄圆形面皮留在锅心上，多的面煳再抓回手中。若有小洞，可用手中的面煳再补上；如果太多，可用叉或小刀刮平 4.锅中面皮，数秒钟后，外边即向内卷起，轻轻一揭，便成一张春卷皮，放在盘中备用窍门:1.材料约可制作100张 2.材料中如略加盐及发泡粉，则春卷皮炸后会更松酥可口 3.不可用铁弗龙锅 4.做春卷皮前应先练习用手抓住面煳，因面煳中有筋，抓在手中不易掉落 5.锅太热，皮干得太快，面煳抓起时会连烤好的皮一起抓起 6.锅太冷，做出来的皮较厚，且不易揭下 7.锅太黏，皮在上头很难揭下，可用纸沾点油擦拭锅心，如油太多，可用废弃的春卷皮擦拭去 8.面煳盖好放在冰箱两天，仍可使用 20210311

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