做卷皮怎么做?

DDDD 大慧。 2024-11-16 16:33:33
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方法很简单,就是面粉和水以7:4的比例调和,加入盐少许 做法:1。面粉和盐调入碗中,边加水搅和**,面粉团用湿布盖好,搁置20分钟左右 2。平底锅涂油,用中火加热,抓住面团的一端在锅面上涂成一个薄薄的圆,直径约20厘米,(向锅心左右一转,使成薄薄圆形面皮留在锅心上,多的面糊再抓回手中。若有小洞,可用手中的面糊再补上;如果太多,可用叉或小刀刮平)3。锅中面皮,当外边即向内卷起时,轻轻一揭,便成一张春卷皮了—春卷皮 分类:中式点心/传统面食/面皮饺皮 材料:面粉(all purpose flour)七杯半、水四杯 做法:将面粉逐渐加入四杯水用搅拌器搅匀成厚面糊(各地面粉不同,需水量有异,以手能抓住面糊,手心向下而面糊仍能抓住不下滑为宜,如面糊太稀,无法做成面糊,太稠做出的春卷皮较薄,但不易操作)面糊盖妥,放冰箱数小时 将自动铝制平底电锅(盘)加热至300f(熟练后可用350f),用手抓住大把面糊,向锅心左右一转,使成薄薄圆形面皮留在锅心上,多的面糊再抓回手中。若有小洞,可用手中的面糊再补上;如果太多,可用叉或小刀刮平 锅中面皮,数秒钟后,外边即向内卷起,轻轻一揭,便成一张春卷皮,放在盘中备用 补充:材料约100张 材料中如略加盐及发泡粉,则春卷皮炸后会更松酥可口 不可用铁弗龙锅 做春卷皮前应先练习用手抓住面糊,因面糊中有筋,抓在手中不易掉落 锅太热,皮乾得太快,面糊抓起时会连烤好的皮一起抓起 锅太冷,做出来的皮较厚,且不易揭下 锅太黏,皮在上头很难揭下,可用纸沾点油擦拭锅心,如油太多,可用废弃的春卷皮擦拭去 面糊盖好放在冰箱两天,仍可使用—润饼皮(春卷皮)的制作 材料:高筋面粉-600g 水-1000g 食盐-5g 蛋白-1个 沙拉油-15g 做法:(一)原料全部混合拌均匀。(二)松弛10分钟。(三)平底锅预热,用手刷沾面煳,刷入平底锅成圆型。(四)熟后取出即可。窍门:平底锅刷薄薄一层沙拉油备用!春卷皮2 材料:面粉七杯半、水四杯 做法:1.将面粉逐渐加入四杯水用搅拌器搅匀成厚面煳(各地面粉不同,需水量有异,以手 能抓住面煳,手心向下而面煳仍能抓住不下滑为宜,如面煳太稀,无法做成面煳,太 稠做出的春卷皮较薄,但不易操作)2.面煳盖妥,放冰箱数小时 3.将自动铝制平底电锅(盘)加热至300f(熟练后可用350f),用手抓住大把面煳,向锅心左右一转,使成薄薄圆形面皮留在锅心上,多的面煳再抓回手中。若有小洞,可用手中的面煳再补上;如果太多,可用叉或小刀刮平 4.锅中面皮,数秒钟后,外边即向内卷起,轻轻一揭,便成一张春卷皮,放在盘中备 用 窍门:1.材料约可制作100张 2.材料中如略加盐及发泡粉,则春卷皮炸后会更松酥可口 3.不可用铁弗龙锅 4.做春卷皮前应先练习用手抓住面煳,因面煳中有筋,抓在手中不易掉落 5.锅太热,皮干得太快,面煳抓起时会连烤好的皮一起抓起 6.锅太冷,做出来的皮较厚,且不易揭下 7.锅太黏,皮在上头很难揭下,可用纸沾点油擦拭锅心,如油太多,可用废弃的春卷 皮擦拭去 8.面煳盖好放在冰箱两天,仍可使用 20210311
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