初生蛋营养价值要高些吗?

村广播站站长 2024-12-22 15:20:11
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展开全部“金鸡蛋、银鸡蛋不如母鸡头一蛋”,坊间流传着这样一种说法,听说这头一蛋营养价值特别高。**农业大学孙菡聪老师在2009年发表的《初生蛋与42、70周龄鸡**黄营养成分比较》研究论文中认为,鸡蛋维生素e的沉积可能与产蛋量呈反比,初产母鸡的产蛋量很低,所以维生素e含量较高,42周龄为产蛋高峰期,维生素e含量明显下降,随着70周龄产蛋末期,维生素又有回升趋势。而维生素b2、必需脂肪酸、必需氮基酸在同周龄内品种之间比较没有统一变化规律可遵循,不同周龄必需氨基酸比例上的变化趋势基本一致。论文表达了一个观点,初生蛋与普通鸡蛋并无异。因此,不妨多关注一些鸡蛋的营养做法。水煮蛋、蒸蛋糕能最大程度保留鸡蛋的营养价值,炒鸡蛋次之。而水煮蛋也不能煮得太老,煮老的蛋和炒鸡蛋相比,其维生素e的损失要大,而且脂肪氧化程度要高。为了营养素的损失小,脂肪氧化少,鸡蛋只要凝固即可。 20210311
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