餐饮行业价格战该如何打?

董胖胖∵⊙.⊙∵蓝·气球 2024-05-21 16:59:44
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知行创优®原创经营问答系列(300)我是黄翰德,**高级营销师,实体经营实践15年。欢迎关注我(知行创优黄翰德)!问题所问:餐饮行业价格战该如何打?问题关键词:价格战、如何打。价格战:实施‘’成本领先‘’战略的表现形式。如何打:‘’成本领先‘’战略实施的战术表现形式。开宗明义:‘’价格战‘’的本质就是实施‘’成本领先‘’战略的表现形式。就餐饮行业而言,具体表现在‘’出品‘’及‘’服务‘’两个方面。切忌单纯从‘’价格‘’数字上进行衡量及评判。我从经营角度阐明问题观点。第一点:明确竞对优势所在,并解构。⑴竞对
餐饮竞争所针对的同业
⑵竞对优势
出品:份量/味道/出品速度/主料配比(净含量)
服务:私密性/个性订制/价格优惠/赠品/预订服务/优先/专享
⑶解构
分析(收集数据)并拆分(量化)竞对优势
第二点:明确自身优势所在,针对竞对优势进行博弈⑴博弈
扬长避短,用自有优势资源打压竞对主要经营项目
⑵自身优势
①采购优势(帐期/货源品质/供应速度/联盟)
②加工优势(效率)
③价格优势(采购数量/采购稳定性/采购稀缺性)
第三点:价格战基本战术及目的⑴基本战术
举例1:
竞对:某火锅店
竞对店内:普通羊肉卷价格为38元/份(假设:净重200g)
战术a:
直接价格战(我方店内普通羊肉卷为35元/份 净重200g)
战术b:
间接价格战(我方店内普通羊肉卷为38元/份 净重300g)
战术c:
撇脂价格战(我方店内顶级羊肉卷为68元/份 净重200g 购买后加送普通羊肉卷一份 净重200g)
战术d:
渗透价格战(我方店内普通羊肉卷为38元/份 净重200g 每日前20位购买者 加一元再赠送一份 净重200g)
⑵价格战目的
①降低竞对出品美誉度
②降低竞对客层忠诚度
③减少竞对现金流
④吸引竞对客层
综上所述:价格战是一柄双刃剑,很可能两败俱伤,顾客得利。在没有强势资源(现金流)之前,请慎重为之,与竞对的市场争夺还请以差异化(别具一格)竞争为先为宜!您的每次点赞和转发都是利他之举!请帮助更多的人!餐饮经营问题可以发私信给我,愿意为您答疑解惑! 20210311
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