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我是开馒头店的我做的是安琪加老面，最终是改良剂我做的是开花馒头，我做出来就是开花不好请教一下有经验

张英雄 2024-05-31 11:03:36
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馒头是北方的主食。制作工艺有：馒头烘烤、揉捏、定型和碱蒸托盘。1、烘烤：在普通面粉中加入适量的烤粉，在烘烤时，用水均匀揉搓，向左将面团盖在盆里，发酵。气温在摄氏10度以下。把它放在火边。2，碱揉：面部肿胀、撕裂、蜂窝微微的酸，然后放在面板表面加食用碱侧边搓，闻到酸味，撕下一大块食指面团烤在火炉边，打开，如黄色无臭酸，为设施基地，我们必须形成系统。如果是黄色的，那是比较碱性的，可以放一段时间，然后发一个发，然后蒸。如果你闻起来酸，碱含量较低，需要复制这种形状的底座。3，应用好的形状，根据大小的蒸托盘成一个圆圈，然后用刀切成方块，这是馒头广场。如果用面板上的手把面团揉揉，可以做成圆馒头。4，上屉蒸熟：揉馒头的顺序放在蒸屉里，要留一定的间隔。锅里的水沸腾后，放入屉中开始蒸，锅里的水一直处于沸腾状态，而且蒸屉**漏，所以蒸镘头噪声和美味。蒸的时间，根据镘头的大小，一般需要馒头煮1个小时，你可以把抽屉瘪。如果当时不吃，应及时从蒸笼里取出蒸笼，以防粘在底部。1。（干酵母烘烤方法方便，操作方便，营养丰富，酵母新鲜（2）干酵母酵母稍差，不便储存时间长！3。旧的（不容易掌握，中和营养时的损害），4。面粉烘烤（自发时间短，30分钟好发）。一般超市将不得不出售。不妨试试看？祝你成功！一、发面：有两种发面的方法1。用面肥发面（通常叫大碱发面）把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味稍微有一点点碱味再醒半小时既可蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点，一定要用凉水把包子放进去再通电。2。用孝母发面（通常是快速发面法）一配料：面粉500克，干酵母3克泡打粉5克，豆油1两，温水（250—300克克）根据面粉的吃水量，糖20克。做法：1。将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀。扒坑。2。在坑内加入温水，放入豆油。抄拌揉合成面团稍醒大约1小时左右。3。待面醒好后，做成自我要慢，包子，馒头。4。把绿色放进抽屉里。带一壶凉水。用电和蒸汽13分钟就能。（如果蒸馒头大约在30—40点，如果蒸花卷17分钟）常见问题
生产馒头馒头制作常见问题1。表面成型容易崩溃故障的解决方案，形成面团，注意排出气泡，形成一个统一的整体的面团醒发速度太快，可降低面团温度的蒸汽不旺，可王被蒸酵母可用于后劲不足，安吉拉酵母和面粉的面筋质量很差，没有足够的，可以用面粉
2。馒头膨大蓬松，打样时间过长，可缩短发酵时间，面粉面筋度不够，可用于面粉和酵母粉中的强筋过大，可适当减少使用量＞3。表馒头酵母质量不差的白面粉，配以优质面粉和酵母搭档，气二模成型不好，保持面团表面光滑，适当压面，撒粉＞4。皮肤无光泽、皱纹或上升太快开裂，可以减少发酵的蒸汽温度，可用蒸和炒急性馒头形成粗糙，使铸坯表面光滑，可用压力机3-4卷面筋含量低，可以用面粉和酵母安琪伙伴
5。产品易老化、发硬，面粉质量渣差，可以用面粉和水资源短缺的一个齐二馒头酵母伙伴量水，搅拌，搅拌，面筋形成网络的发酵，发酵可以用酵母
6强大的内部组织。一个戚粗面粉质量差，可以用面粉和酵母的一个戚同伴的面团发酵时间太长，温度高，可以缩短发酵时间，发酵温度和搅拌还原粉过多。 20210311
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