软麦和硬麦的区别是什么?两种小麦分别适合做什么?

路边小郎君 2024-05-26 20:46:27
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判断标准
硬麦的胚乳结构紧密,呈半透明状,亦称为角质或玻璃质;就小麦籽粒而言,当其角质占其中部横截面1/2以上时,称其为角质粒,为硬小麦。软麦的胚乳结构疏松,呈石膏状,亦称为粉质;就小麦籽粒而言,而当其角质不足1/2时,称其为粉质粒,为软麦。用途不同
硬麦主要用于制作面包、面条等。软质粒小麦(软麦)磨出的面粉只适于生产饼干、糕点等食品。 20210311
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