咸马口鱼怎样做才能及不像刚买来是那么咸还酥脆

陕西服装-帕罗尼拉 2024-05-13 22:00:10
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马口鱼的刺儿很多,也很细,肉质非常紧实。我们海边生活得人有句话说:刺儿越多的鱼,肉质越嫩越鲜美。这马口鱼天生是个玲珑身材,体积小,长不大,一条鱼的长短也就10来公分的样子。这样的鱼我们当地人多数是腌渍,然后煎熟就烧饼或者馒头,与稀饭同食。煎过的略带点咸味的酥脆马口鱼,味道简直不是鱼羊两字凑成的“鲜”字所能表达。可惜和朋友们相隔五湖四海,没法子空投,贴几张图吧,咱集体yy一回 鱼买来后,去掉薄薄的一层鱼鳞,再抠掉内脏,掐去鱼头,然后洗净控干,找个底面积大的容器,放一层鱼,撒一层盐和花椒粒(去腥),再放一层鱼,再撒盐和花椒粒,如此往复,直到所有的鱼码放完毕,盖好容器的盖子放入冰箱冷藏。着急的话腌半天儿就能煎来吃了,但我不想弄成“暴腌儿咸鱼”,所以盐放的不多,是腌了1天零1个晚上后拿出来煎的。马口鱼生性凶猛,多以昆虫、小鱼为食,所以鱼本身的蛋白含量很高。煎鱼的时候不但不需要倒油,一会儿反而还能在煎锅里看见被煎出来的鱼体内的油。请您仔细看下面几张图,随着时间的增加,鱼皮的颜色开始从白转成淡黄,锅底上的“鱼油”也随着变成金黄色的鱼身越来越多。8分钟后,酥脆的咸马口鱼即将出锅。您的热馒头和大米粥是否也早已准备好了呢?前边说了,马口鱼的刺儿又多又细,是不是您挺担心会被刺卡了嗓子呢,呵呵,担心完全是多余滴~因为小的鱼刺都被煎酥啦,如果愿意顺便补钙的话,细刺儿就着鱼肉一起嚼吧嚼吧吃了吧,只吐中间一根主刺就成。这鱼最好现吃现煎,剩下没煎完的,封上口搁冰箱里去,3天之内吃完就ok啦~ 20210311
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